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鸿运当头:干锅鸭头的做法

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食材明细

  • 鸭头 适量
  • 猪肉 适量
  • 冰糖 适量
  • 香叶 适量
  • 葱段 适量
  • 姜片 适量
  • 八角 适量
  • 大料 适量
  • 小茴香 适量
  • 良姜 适量
  • 肉蔻 适量
  • 砂仁 适量
  • 陈皮 适量
  • 山奈 适量

鸿运当头:干锅鸭头的做法步骤

  • 鸿运当头:干锅鸭头的做法步骤:1
    1
    主料:鸭头。
  • 鸿运当头:干锅鸭头的做法步骤:2
    2
    卤料:猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
  • 鸿运当头:干锅鸭头的做法步骤:3
    3
    辅料:洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
  • 鸿运当头:干锅鸭头的做法步骤:4
    4
    卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟,去除卤料的苦味;冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色;大葱切段;姜拍一下。
  • 鸿运当头:干锅鸭头的做法步骤:5
    5
    锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
  • 鸿运当头:干锅鸭头的做法步骤:6
    6
    小火卤制1-1.5小时即可。
  • 鸿运当头:干锅鸭头的做法步骤:7
    7
    将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
  • 鸿运当头:干锅鸭头的做法步骤:8
    8
    卤制15分钟,关火焖制30分钟即可。
  • 鸿运当头:干锅鸭头的做法步骤:9
    9
    将鸭头取出晾干表面的水分。
  • 鸿运当头:干锅鸭头的做法步骤:10
    10
    鸭头劈开一分为二。(可先入油锅炸制一下)
  • 鸿运当头:干锅鸭头的做法步骤:11
    11
    锅置火上加入油烧至4成热,下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
  • 鸿运当头:干锅鸭头的做法步骤:12
    12
    下入郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 鸿运当头:干锅鸭头的做法步骤:13
    13
    倒入洋葱丝翻炒均匀。
  • 鸿运当头:干锅鸭头的做法步骤:14
    14
    放入鸭头、干辣椒段,加少许鸡精调味。
  • 鸿运当头:干锅鸭头的做法步骤:15
    15
    翻炒3-5分钟起锅,洋葱放下面码入鸭头,撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。

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