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将煲仔饭进行到底——窝蛋滑牛煲仔饭的做法

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把煲仔饭进行到底,继续推出窝蛋滑牛煲仔饭。如果按照传统粤菜做法,应该是使用牛肉粒,但是我自己还是喜欢吃这种片的。如果你腌制好了牛肉一顿做不完,第二天可以做滑蛋牛肉,这样一举多得。

食材明细

将煲仔饭进行到底——窝蛋滑牛煲仔饭的做法步骤

  • 将煲仔饭进行到底——窝蛋滑牛煲仔饭的做法步骤:1
    1
    牛里脊冷冻1小时,冻的稍微硬了,切成薄片。用1/4茶匙小苏打抓匀,腌制15分钟。小苏打可以软化牛肉纤维。
  • 将煲仔饭进行到底——窝蛋滑牛煲仔饭的做法步骤:2
    2
    加入腌肉料A:1只全蛋,料酒2茶匙,白糖1茶匙。
  • 将煲仔饭进行到底——窝蛋滑牛煲仔饭的做法步骤:3
    3
    加入腌肉料B 生抽2瓷勺,老抽1瓷勺,鸡精1茶匙,盐1茶匙。腌制了一天之后,下班回家又加入腌肉料C,继续腌制。
  • 将煲仔饭进行到底——窝蛋滑牛煲仔饭的做法步骤:4
    4
    第二天上半前加入腌肉料D:淀粉2瓷勺,清水2-3瓷勺,晚上回家就可以准备做了。
  • 将煲仔饭进行到底——窝蛋滑牛煲仔饭的做法步骤:5
    5
    砂锅四壁涂油,加入大米2杯,倒清水,我用的东北米,水量大概比半指节略少些。
  • 将煲仔饭进行到底——窝蛋滑牛煲仔饭的做法步骤:6
    6
    大火烧开后,转小火,焖成米饭,米饭应略有夹生,中间记得翻下锅,以免糊底。
  • 将煲仔饭进行到底——窝蛋滑牛煲仔饭的做法步骤:7
    7
    将牛肉平铺在饭上,铺一层即可,铺的时候用手抹去牛肉上多余的料汁。铺好后,沿着锅边淋1瓷勺色拉油。盖上盖子小火2分钟,然后可以打开把牛肉都翻个面,将多余的肉汤,适量沿着锅边倒入米饭(如果水多就不要加了),继续焖2-3分钟。焖的时候汆烫豌豆尖。
  • 将煲仔饭进行到底——窝蛋滑牛煲仔饭的做法步骤:8
    8
    将豌豆尖放入锅中,中间打一只生鸡蛋。(传统滑牛饭是没有菜的)
  • 将煲仔饭进行到底——窝蛋滑牛煲仔饭的做法步骤:9
    9
    改盖子大火冲10-20秒,既可关火,准备上桌。吃之前淋入酱油。酱油做法:半手勺清水,1瓷勺生抽,1瓷勺耗油,2瓷勺白砂糖,1颗八角掰开,烧开后,烧至浓稠,捞出花椒,倒出酱汁,撒入香葱,既可。
使用的厨具:砂锅

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