客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 儿童   热菜   朋友聚餐   家常菜   秋季食谱   午餐  
如何让炸藕盒保持长久酥脆——炸藕盒的做法

  2张图片

长久的多久,永远有多远。

    藕盒炸好出锅后,一般在半个小时,最长不超过一个小时,就会绵软,口感不再酥脆。

    如何让炸藕盒保持长久酥脆?

    让炸藕盒保持酥脆的关键是脆浆糊调制,糊的调制必须按一定的比例。

    首要知道组成脆浆糊原料各自的作用。面粉,生粉,泡打粉,鸡蛋清,由几种原料调和以热油为介质,高温时泡打粉能使糊涨发膨松,但必须有面粉的参与,在面粉具有-面筋质网的情况下才起作用,同时要有适量的水,层次感丰富。

    调制糊的稀稠以用筷子挑起,糊下落慢慢成线堆叠为好。

    让炸藕盒保持酥脆的小窍门:

      1、调糊的时候放入糯米粉、生粉、蛋清,这是使得藕合保持酥脆可口的原因。

     2、面粉、糯米粉、生粉的比例是:1:1:1

     3、拍上干淀粉,目的是馅心与脆浆糊都能挂住,拍干淀粉不能太厚。

食材明细

炸藕盒的做法步骤

  • 如何让炸藕盒保持长久酥脆——炸藕盒的做法步骤:1
    1
    莲藕洗净后切成5毫米的薄片,两片不要切断,形成一个中间连着的藕夹。藕片切好后放入开水中,焯烫1-2分钟,然后捞出藕片用凉水洗净备用。
  • 如何让炸藕盒保持长久酥脆——炸藕盒的做法步骤:2
    2
    鲜肉末。
  • 如何让炸藕盒保持长久酥脆——炸藕盒的做法步骤:3
    3
    韭菜洗净备用。
  • 如何让炸藕盒保持长久酥脆——炸藕盒的做法步骤:4
    4
    面粉、糯米粉、生粉的比例是:1:1:1。
  • 如何让炸藕盒保持长久酥脆——炸藕盒的做法步骤:5
    5
    肉末中加入韭菜末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀。
  • 如何让炸藕盒保持长久酥脆——炸藕盒的做法步骤:6
    6
    将面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一个大碗中,加一个蛋清、水拌成糊,挑起面糊能自然滴落即可。
  • 如何让炸藕盒保持长久酥脆——炸藕盒的做法步骤:7
    7
    将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。
  • 如何让炸藕盒保持长久酥脆——炸藕盒的做法步骤:8
    8
    将夹好的藕盒用干净布擦干水分,均匀地拍上干淀粉,粘上面糊,放入4成热的油锅中,用中火慢慢炸至外表金黄即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 儿童   热菜   朋友聚餐   家常菜   秋季食谱   午餐  

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类