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酸奶蛋糕的做法

  1张图片

做了个酸奶蛋糕,参照了兜兜的方子,改用8寸活底模烤制。感谢兜兜。
另:本次比较详细的拍摄了制作步骤,希望对刚涉入烘培的选手有所帮助,欢迎一起讨论。
没有蛋糕刀,也不知道怎么切齐,好吃就行啦。
成品说是能替代轻乳酪的味道,我不知道轻乳酪啥味儿,有机会再试。

食材明细

酸奶蛋糕的做法步骤

  • 酸奶蛋糕的做法步骤:1
    1
    步骤(一)
    准备工作如下图:
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:2
    2
    低粉。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:3
    3
    鸡蛋、酸奶。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:4
    4
    。。。。。。。。。。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:5
    5
    黄油。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:6
    6
    。。。。。。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:7
    7
    糖。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:8
    8
    8寸活底模内底垫油纸,外包锡纸。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:9
    9
    步骤(二)
    蛋黄糊做法:
    隔水熔化黄油。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:10
    10
    并搅拌。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:11
    11
    倒入酸奶与黄油。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:12
    12
    搅拌均匀。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:13
    13
    再将蛋黄一个一个加入酸奶糊中。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:14
    14
    拌匀。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:15
    15
    筛入玉米淀粉和低粉。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:16
    16
    拌均匀。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:17
    17
    步骤(三)
    蛋白加白醋。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:18
    18
    分3次加糖打至湿性发泡。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:19
    19
    蛋白尖峰微弯状态。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:20
    20
    将1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:21
    21
    重复20步骤。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:22
    22
    将拌好的蛋黄糊倒回剩余的1/3蛋白里。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:23
    23
    切拌。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:24
    24
    拌好后倒入模具,放入已预热好的烤箱(可在第三次加糖打发蛋白时开始预热165度10分钟)。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:25
    25
    步骤(四)
    烤盘中加热水。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:26
    26
    上色后可覆盖锡纸(不用挡严,我盖的有点儿大了),转155度再60分钟。
  • 酸奶蛋糕的做法步骤:27
    27
    出炉后立即脱模,不用倒扣,放凉后至冰箱冷藏食用。
使用的厨具:打蛋器、搅拌机、电烤箱

酸奶蛋糕的其他做法

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