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厉家软炸里脊的做法

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食材明细

  • 猪里脊肉 适量

厉家软炸里脊的做法步骤

  • 1
    切肉:切肉时要注意横着切,确保肉的细嫩
  • 2
    泡:把切好的里脊肉放在冰水里泡(要放冰块)约2个小时左右,至肉近鸡肉白色
  • 3
    腌:用盐、糖、料酒腌20-30分钟
  • 4
    做浆:面粉和蛋清搅成糊(切记只要蛋清以确保松脆),然后不能向打蛋一样向碗边敲打,要竖着筷子转圈(最好不碰碗边没声音)以免更多空气进入
  • 5
    挂糊:切不可把肉一股脑地放入做好的浆里全部倒入,应该把腌好的肉先放在盘子里,然后把浆倒入肉上适量(以掌握薄厚),用筷子在盘子里拌匀
  • 6
    炸:炸前锅里可以放一片姜,姜漂起的时候里脊就可以下锅炸了(呵呵)
  • 7
    下锅:炸的时候切记一下入肉就要用两根筷子不停地搅拨肉,以使里脊更通透酥脆

小窍门

*有冰块的水中泡2个小时;

*竖着筷子小幅度搅蛋;

*试油温时放入一片姜片;

*浆浇肉上而不是把肉倒入浆里;

*炸时不停搅拨肉

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