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春节前最后一道大菜——腊味油鸡煲仔饭的做法

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食材明细

春节前最后一道大菜——腊味油鸡煲仔饭的做法步骤

  • 春节前最后一道大菜——腊味油鸡煲仔饭的做法步骤:1
    1
    首先制作油鸡,油鸡是粤菜中很常见的一道卤味,也叫豉油鸡,可以做冷盘。这种做法中最重要的是用到玫瑰露酒,菜市场调料处有卖,8块钱一瓶。
  • 春节前最后一道大菜——腊味油鸡煲仔饭的做法步骤:2
    2
    小葱打结、胡萝卜切片、大料掰开。将葱姜、胡萝卜、大料、桂皮、白砂糖、玫瑰露酒、香叶都加入锅中,加入清水,水量要能没过鸡肉。然后加入生抽、老抽,烧开,中小火煮10分钟。
  • 春节前最后一道大菜——腊味油鸡煲仔饭的做法步骤:3
    3
    炒锅加水、大葱段、姜片,一瓷勺料酒烧开。
  • 春节前最后一道大菜——腊味油鸡煲仔饭的做法步骤:4
    4
    三黄鸡去头、屁股,下入热水锅中,炒10秒中,捞出。
  • 春节前最后一道大菜——腊味油鸡煲仔饭的做法步骤:5
    5
    汆烫好的鸡,直接放入冷水中,多换几次水,直到鸡肉全部变冷,这样可以让鸡皮不烂。
  • 春节前最后一道大菜——腊味油鸡煲仔饭的做法步骤:6
    6
    卤水大火烧开后,保持小火,也就是90度的温度。
  • 春节前最后一道大菜——腊味油鸡煲仔饭的做法步骤:7
    7
    将鸡放入卤水中,一定要鸡胸朝下,改盖子保持小火煮3分钟,关火焖2个小时。
  • 春节前最后一道大菜——腊味油鸡煲仔饭的做法步骤:8
    8
    中间不时翻动下鸡肉,如果有时间就多焖一下,不用开火。
  • 春节前最后一道大菜——腊味油鸡煲仔饭的做法步骤:9
    9
    数小时后,鸡肉上色,用牙签插入鸡胸,无血水析出,可以捞出备用。
  • 春节前最后一道大菜——腊味油鸡煲仔饭的做法步骤:10
    10
    作为凉菜吃,应将鸡肉外面再涂一层香油。然后放冷,切块。将剩余的卤水烧至浓稠,淋在鸡块上。
  • 春节前最后一道大菜——腊味油鸡煲仔饭的做法步骤:11
    11
    吃不完的鸡肉可以做煲仔饭。煲仔饭先将腊肉洗干净,水中煮30分钟,切片。如果转天吃,就将腊肉隔水蒸10分钟。
  • 春节前最后一道大菜——腊味油鸡煲仔饭的做法步骤:12
    12
    菜心水中加油、加盐,汆烫5分钟,备用。
  • 春节前最后一道大菜——腊味油鸡煲仔饭的做法步骤:13
    13
    这次用的是香米,先浸泡1个小时。
  • 春节前最后一道大菜——腊味油鸡煲仔饭的做法步骤:14
    14
    锅四壁刷上色拉油,然后倒入米,水刚刚没过米即可,大火烧开。
  • 春节前最后一道大菜——腊味油鸡煲仔饭的做法步骤:15
    15
    烧开后,转小火,直到米中的水完全焖干,米8成熟。中间要不断的用饭铲搅拌,以免糊底。
  • 春节前最后一道大菜——腊味油鸡煲仔饭的做法步骤:16
    16
    米饭焖好后,将鸡块、腊肉片、整齐地码放在米上。沿锅边,淋2勺色拉油,小火,继续焖3分钟,然后可以将鸡肉翻个面,继续再焖5分钟。没有明显的沙沙声,就说明好了,可以大火催20秒,催出腊肉香味。最后摆上菜心即可上桌。

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