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面面俱到---芝麻烧饼的做法

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食材明细

面面俱到---芝麻烧饼的做法步骤

  • 面面俱到---芝麻烧饼的做法步骤:1
    1
    材料:低筋面粉、芝麻酱、花椒、少许盐、白芝麻、茴香粉、食用油、酱油、温水、小苏打。
  • 面面俱到---芝麻烧饼的做法步骤:2
    2
    300克面粉里加入3克小苏打搅匀,用50-60°温水和面(从面团的四周往中间不断的按压揉面,温水要慢慢倒入,面团与水融合了再倒第二次揉匀。切记,不要一次加入过量的水。)
  • 面面俱到---芝麻烧饼的做法步骤:3
    3
    面案刷少许油,将面团揉的滋润光滑稍软,饧10分钟。(烧饼属于半发面食品,因此不易松弛太久)。
  • 面面俱到---芝麻烧饼的做法步骤:4
    4
    把炒熟擀压好的花椒面,和事先准备好的1克小茴香粉一同倒入芝麻酱里,加入少许盐调咸淡味儿,调好后备用。
  • 面面俱到---芝麻烧饼的做法步骤:5
    5
    将松弛的面团擀成片,但要薄些,如感觉黏可涂一些油;芝麻酱均匀的涂抹在面片上。
  • 面面俱到---芝麻烧饼的做法步骤:6
    6
    用手轻轻一抻便可拉长,然后卷起呈长条儿卷状。
  • 面面俱到---芝麻烧饼的做法步骤:7
    7
    面卷儿分割成均匀的剂子,用手把面剂子的四角掐拢。
  • 面面俱到---芝麻烧饼的做法步骤:8
    8
    团成面球,表面刷上酱油。(酱油起到粘合芝麻的作用)。
  • 面面俱到---芝麻烧饼的做法步骤:9
    9
    将刷酱油面沾上芝麻,轻拍使芝麻沾的更牢固。
  • 面面俱到---芝麻烧饼的做法步骤:10
    10
    烧饼芝麻的一面朝下放入锅中,小火烤制。
  • 面面俱到---芝麻烧饼的做法步骤:11
    11
    多次翻面烤制,平底锅20分钟左右,烧饼表面呈金黄色即可。

小窍门

1、面团儿一定要柔软有一定的筋力,合面加水时要循序渐进,切不可一次加多,由于烧饼属于半发面食品,因此不易松弛太久,面团儿松弛10-15分钟就行。

2、芝麻酱一定要用油来合稀,切不可加水。花椒一定要炒透,否则会有麻的感觉,花椒面和小茴香粉切不可放多,能达到提味儿的效果就行。

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