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【2011年菜展】京味小吃:艾窝窝的做法

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艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店、超市都要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为 窝窝,即古之‘不落夹’是也。”

食材明细

【2011年菜展】京味小吃:艾窝窝的做法步骤

  • 【2011年菜展】京味小吃:艾窝窝的做法步骤:1
    1
    材料:糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕。
  • 【2011年菜展】京味小吃:艾窝窝的做法步骤:2
    2
    将核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。
  • 【2011年菜展】京味小吃:艾窝窝的做法步骤:3
    3
    核桃仁去皮与葡萄干切碎;京糕切小粒待用。
  • 【2011年菜展】京味小吃:艾窝窝的做法步骤:4
    4
    面粉包上保鲜膜入蒸锅蒸15分钟即可。
  • 【2011年菜展】京味小吃:艾窝窝的做法步骤:5
    5
    面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬,用擀面杖擀成粉末状。
  • 【2011年菜展】京味小吃:艾窝窝的做法步骤:6
    6
    取少量面粉与果碎混合搅拌均匀。
  • 【2011年菜展】京味小吃:艾窝窝的做法步骤:7
    7
    糯米提前浸泡4小时以上,控干水分入蒸锅蒸制。
  • 【2011年菜展】京味小吃:艾窝窝的做法步骤:8
    8
    蒸制10-12分钟左右开盖,倒入开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分。
  • 【2011年菜展】京味小吃:艾窝窝的做法步骤:9
    9
    待糯米完全被搅拌成糨粥状,盖盖子继续蒸制15分钟。
  • 【2011年菜展】京味小吃:艾窝窝的做法步骤:10
    10
    容器取出,将米粒碾碎舂制。
  • 【2011年菜展】京味小吃:艾窝窝的做法步骤:11
    11
    舂好的米有劲儿,有拉力,吃的时候口感才好。
  • 【2011年菜展】京味小吃:艾窝窝的做法步骤:12
    12
    取适量糯米饭,包入馅料将周边捏合到一起,团圆。
  • 【2011年菜展】京味小吃:艾窝窝的做法步骤:13
    13
    做成若干的糯米团。
  • 【2011年菜展】京味小吃:艾窝窝的做法步骤:14
    14
    将糯米团完全沾满面粉,点缀上京糕即可。

【2011年菜展】京味小吃:艾窝窝的其他做法

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