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【2011年菜展】京味小吃：艾窝窝

【2011年菜展】京味小吃：艾窝窝的做法

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“艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店、超市都要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。””

食材明细

糯米适量
面粉适量
瓜子仁 适量
葡萄干 适量
核桃适量
芝麻适量
京糕适量
白糖适量

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

艾窝窝的做法步骤

1
材料：糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕。
2
将核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。
3
核桃仁去皮与葡萄干切碎；京糕切小粒待用。
4
面粉包上保鲜膜入蒸锅蒸15分钟即可。
5
面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬，用擀面杖擀成粉末状。
6
取少量面粉与果碎混合搅拌均匀。
7
糯米提前浸泡4小时以上，控干水分入蒸锅蒸制。
8
蒸制10-12分钟左右开盖，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分。
9
待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制15分钟。
10
容器取出，将米粒碾碎舂制。
11
舂好的米有劲儿，有拉力，吃的时候口感才好。
12
取适量糯米饭，包入馅料将周边捏合到一起，团圆。
13
做成若干的糯米团。
14
将糯米团完全沾满面粉，点缀上京糕即可。

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