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家乡走油肉的做法

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此肉为我家过年必备菜,以前只知道吃,这次跟在我爸旁边把做法一一记录下来,并和大家一起分享一下!
注:由于走油肉最好吃的部分就是皮,所以每次我爸爸做肉总会多弄些肉皮来一起做了吃,大家也可以试一下!

食材明细

家乡走油肉的做法步骤

  • 家乡走油肉的做法步骤:1
    1
    将肉放到水中煮沸15分钟。在煮的同时,最好同时把血沫去除。肉汤留着。图为煮好的肉。
  • 家乡走油肉的做法步骤:2
    2
    起油锅,至7成熟。如果有条件的话以油能没过肉为妙。
    与此同时,找一个口径比肉块大的碗,倒入2厘米高的水,然后放入些糖,量为已能够调成很甜的糖水为准。
  • 家乡走油肉的做法步骤:3
    3
    将肉的带皮一面放入糖水中蘸一下,随后立即皮朝锅底放入锅中用中小火炸,如果油能没过肉面的,炸至金黄后就可以把肉撩起来了。如果碰到油面较低的情况,就轮流把肉各个面都炸至金黄后出锅。
  • 家乡走油肉的做法步骤:4
    4
    炸完的肉马上放入热水中浸泡。
  • 家乡走油肉的做法步骤:5
    5
    图为热水中泡好的肉。
  • 家乡走油肉的做法步骤:6
    6
    将所有炸好的肉放到刚才煮肉的肉汤中,加些水已没过肉为妙。加入少许的酱油,适当的盐,味道可以先淡些,关火前2小时左右再调咸淡。注意酱油量 为汤能变红色即可,切忌过多。再加入4个茴香,一根京葱,开小火炖上7-8小时。
  • 7
    吃的时候,拿出一到两块,放入锅中,倒入些汁水再加一把香菜,煮沸即可

小窍门

炸肉的时候,用报纸把炉子周围的墙掩护起来,否则油滴四溅。

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