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【2011年菜展】京味小吃:芸豆卷的做法

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芸豆卷是北京民间小吃,后流传入清宫。具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特色。话说有一天,慈禧在静心斋歇凉,忽听大街上有铜锣声。慈禧问是干什么的?当差的回答说是卖芸豆卷的。慈禧让当差的把那个人叫进来,那个人说:敬请老佛爷尝尝这芸豆卷,香甜爽口,入口即化。慈禧尝过后说好吃。于是就把这个人留在宫中,专门为她做小吃。

食材明细

【2011年菜展】京味小吃:芸豆卷的做法步骤

  • 【2011年菜展】京味小吃:芸豆卷的做法步骤:1
    1
    材料:白芸豆、红豆沙、白砂糖、清水。
  • 【2011年菜展】京味小吃:芸豆卷的做法步骤:2
    2
    白芸豆浸泡12小时以上,剥去外皮(芸豆泡透后皮很容易去掉)。
  • 【2011年菜展】京味小吃:芸豆卷的做法步骤:3
    3
    锅置火上加入芸豆倒入适量清水。(没过芸豆即可)
  • 【2011年菜展】京味小吃:芸豆卷的做法步骤:4
    4
    煮制1小时直至芸豆熟,一定要熟透。
  • 【2011年菜展】京味小吃:芸豆卷的做法步骤:5
    5
    捞出煮熟的芸豆,沥干水份,过筛。
  • 【2011年菜展】京味小吃:芸豆卷的做法步骤:6
    6
    芸豆泥呈细腻状即可。
  • 【2011年菜展】京味小吃:芸豆卷的做法步骤:7
    7
    根据个人口味加白糖拌匀。
  • 【2011年菜展】京味小吃:芸豆卷的做法步骤:8
    8
    过细的芸豆沙上锅,小火慢慢翻炒。
  • 【2011年菜展】京味小吃:芸豆卷的做法步骤:9
    9
    直至豆沙炒到较干,可以抱团为止。
  • 【2011年菜展】京味小吃:芸豆卷的做法步骤:10
    10
    打开寿司帘,上面铺一层保鲜膜,取温热的芸豆泥涂在保鲜膜上,尽量涂匀,压成一个大薄片。
  • 【2011年菜展】京味小吃:芸豆卷的做法步骤:11
    11
    去掉边角不齐的地方,均匀的抹上豆沙馅。
  • 【2011年菜展】京味小吃:芸豆卷的做法步骤:12
    12
    慢慢卷起,直到卷成一个圆柱形,取下保鲜膜,切块即可,可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形。
使用的厨具:蒸锅

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