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【2011年菜展】过年记得回家---改良版回锅肉的做法

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***总理在大年三十还在四川地震重灾区映秀镇为民众做了一道菜——回锅肉。



回锅肉的寓意是家的味道,回家的感觉真好。过年就得回家过,团团圆圆,大吉大利。

食材明细

【2011年菜展】过年记得回家---改良版回锅肉的做法步骤

  • 【2011年菜展】过年记得回家---改良版回锅肉的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 【2011年菜展】过年记得回家---改良版回锅肉的做法步骤:2
    2
    准备调料。
  • 【2011年菜展】过年记得回家---改良版回锅肉的做法步骤:3
    3
    冷水将肉片下锅,加入姜片焯煮。
  • 【2011年菜展】过年记得回家---改良版回锅肉的做法步骤:4
    4
    将水煮开后出现浮沫后捞出关火。
  • 【2011年菜展】过年记得回家---改良版回锅肉的做法步骤:5
    5
    这时可以调酱汁,除稻米油外的所有调料加入到碗中调匀即可。
  • 【2011年菜展】过年记得回家---改良版回锅肉的做法步骤:6
    6
    锅中倒适量油,将肉片放入小火慢煎。
  • 【2011年菜展】过年记得回家---改良版回锅肉的做法步骤:7
    7
    这时可以将灯椒切菱形块,胡萝卜切滚刀块。
  • 【2011年菜展】过年记得回家---改良版回锅肉的做法步骤:8
    8
    待肉片略煎至微黄关火。
  • 【2011年菜展】过年记得回家---改良版回锅肉的做法步骤:9
    9
    盛到盘中待用。
  • 【2011年菜展】过年记得回家---改良版回锅肉的做法步骤:10
    10
    锅中留底油,放入调好的酱汁翻炒至糖化。
  • 【2011年菜展】过年记得回家---改良版回锅肉的做法步骤:11
    11
    然后倒入煎过的肉片翻炒。
  • 【2011年菜展】过年记得回家---改良版回锅肉的做法步骤:12
    12
    加入胡萝卜块。
  • 【2011年菜展】过年记得回家---改良版回锅肉的做法步骤:13
    13
    .加入适量料酒翻炒。
  • 【2011年菜展】过年记得回家---改良版回锅肉的做法步骤:14
    14
    最后加入灯椒块翻炒至颜色变深收汁即可。

小窍门

1.肉片选五花肉最好,有肥有瘦炒出来更香。



2.肉3次进锅2次回锅。



3.酱汁比较重要,酒代替水可以略多几勺,会更香更美味。



4.酱汁已经代替盐了,所以不需要再多加盐了。

【2011年菜展】过年记得回家---改良版回锅肉的其他做法

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