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【2011年菜展】步步高升---茄子年糕的做法

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食材明细

【2011年菜展】步步高升---茄子年糕的做法步骤

  • 【2011年菜展】步步高升---茄子年糕的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 【2011年菜展】步步高升---茄子年糕的做法步骤:2
    2
    准备酱料。
  • 【2011年菜展】步步高升---茄子年糕的做法步骤:3
    3
    先将酱料混合调匀备用。
  • 【2011年菜展】步步高升---茄子年糕的做法步骤:4
    4
    茄子切斜刀块。
  • 【2011年菜展】步步高升---茄子年糕的做法步骤:5
    5
    放到盆中,加入生粉,量可以裹匀茄子就行。
  • 【2011年菜展】步步高升---茄子年糕的做法步骤:6
    6
    然后颠一下盆,让生粉可以均匀的裹匀茄子,年糕分成一条条。
  • 【2011年菜展】步步高升---茄子年糕的做法步骤:7
    7
    锅中烧热油,油温表面冒烟的情况下,可以放入茄子少许炸1分钟左右捞出,再放入其余的茄子再炸1分钟。(油温高,火力大,炸的时候就不太会吸油了)有时间可以再复炸一次。
  • 【2011年菜展】步步高升---茄子年糕的做法步骤:8
    8
    控油捞出,年糕也放入到油锅中炸至表面有微泡捞出控油。
  • 【2011年菜展】步步高升---茄子年糕的做法步骤:9
    9
    锅中留底油,放入蒜末爆香。
  • 【2011年菜展】步步高升---茄子年糕的做法步骤:10
    10
    倒入调好的酱汁小火翻炒至糖化起泡。
  • 【2011年菜展】步步高升---茄子年糕的做法步骤:11
    11
    然后倒入茄子翻炒让酱汁都裹在茄子上。
  • 【2011年菜展】步步高升---茄子年糕的做法步骤:12
    12
    汁太干可以加适量的料酒再翻炒,然后倒入年糕翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1.年糕和茄子都得过油炸一下,这样炒出来就跟饭店的一样美味,而且做的时间也快。



缺点就是比较耗油,我有一个好方法,就是当天要炸其他的东西,都可以用在一起了。



2.年糕我认为选择长细条的火锅年糕,这样比较好看。



3.酱汁可以换自己喜欢的,一定要放糖才好吃,有了酱汁就不需要加盐了,不然味道就太重了,不健康。



4.在炒的时候,火力比较大的时候,会把汁给炒没了,所以要加些料酒,一是提香二是防止菜太干或焦掉。(不要用水,会把味道冲淡)



5.最后撒些芝麻和芹菜叶点缀一下更美观。

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