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【2011年菜展】除夕年夜饭新添品种“炸三丝芽菜春卷”的做法

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除夕年夜饭主厨可是真累,忙得不亦乐乎,呵呵!好在事先准备的比较齐全,用两个火同时炒菜,很快就做完了。
此日,正好赶上立春,可全然忘记了!为了弥补,特意为家宴赶制出了一道春卷,很受大家欢迎。春卷刚一上桌如风卷残云一般,立即被消灭的一空,呵呵!
家宴春卷制作,我使用的是最传统的馅料,三丝加豆芽菜,吃起来,口感酥脆馅料鲜香,非常棒!具体做法如下;

食材明细

  • 面粉 120克
  • 清水 适量
  • 猪里脊丝 80克
  • 香菇丝 40克
  • 冬笋丝 40克
  • 韭黄 20克
  • 绿豆芽 180克
  • 3克
  • 鸡粉 2克
  • 胡椒粉 少许
  • 黄酒 10克
  • 香油 5克
  • 烹调油 适量

【2011年菜展】除夕年夜饭新添品种“炸三丝芽菜春卷”的做法步骤

  • 【2011年菜展】除夕年夜饭新添品种“炸三丝芽菜春卷”的做法步骤:1
    1
    皮料;面粉、盐、清水。
    馅料;猪里脊丝、香菇丝、冬笋丝、韭黄、绿豆芽、盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒、香油、烹调油适量。
  • 【2011年菜展】除夕年夜饭新添品种“炸三丝芽菜春卷”的做法步骤:2
    2
    面粉里放入1克盐,然后用清水合面,水要徐徐加入,直至把面合成有筋力的稀面团。
  • 【2011年菜展】除夕年夜饭新添品种“炸三丝芽菜春卷”的做法步骤:3
    3
    用手抓起面筋,面可自然下坠才行,然后把面团在热锅中按压至大小合适,使面粘在锅上,沾好后提起面筋立即揭下面皮,一张皮便吊好了,每斤面可吊一百张春卷皮,皮子吊好后备用。
  • 【2011年菜展】除夕年夜饭新添品种“炸三丝芽菜春卷”的做法步骤:4
    4
    往肉丝里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒抓匀,然后放少许干淀粉加少许清水抓匀,抓匀后浆制十分钟。
  • 【2011年菜展】除夕年夜饭新添品种“炸三丝芽菜春卷”的做法步骤:5
    5
    炒勺上火烧热,注入凉油下入肉丝滑散,然后放入香菇丝和冬笋丝煸炒均匀,再烹入黄酒炒匀。
  • 【2011年菜展】除夕年夜饭新添品种“炸三丝芽菜春卷”的做法步骤:6
    6
    锅里面撒入盐、胡椒粉和鸡精炒匀,然后下入豆芽菜,用旺火翻炒,豆芽菜稍有变色,滴入几滴香油撒入韭黄炒匀便可出锅,把馅料稍晾。
  • 【2011年菜展】除夕年夜饭新添品种“炸三丝芽菜春卷”的做法步骤:7
    7
    用吊好的皮子把馅料包好,在封口处抹适量的面糊粘牢即可。
  • 【2011年菜展】除夕年夜饭新添品种“炸三丝芽菜春卷”的做法步骤:8
    8
    油锅烧至六七成热时下入包好的春卷。
  • 【2011年菜展】除夕年夜饭新添品种“炸三丝芽菜春卷”的做法步骤:9
    9
    把外皮炸至金黄焦脆便可出锅码盘上桌食用。

小窍门

春卷特点;颜色金黄、外皮焦脆、馅料鲜香、食之可口。



温馨提示;

1、制作面团和吊皮是个技术,要反复练习才行,要使用好一些的面粉为佳。

2、馅料里切不可放酱油之类的调味品,为防止出汤,要先调味后放豆芽菜,豆芽菜下锅后,要用旺火快速翻炒。

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