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【2011年菜展】民俗的年关重头大宴——“饺子”的做法

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赠诗一首
阖家团圆聚子时,珍馐美味摆满桌;
推杯换盏真热闹,重头大宴属饺子;
人神合力除夕去,共庆吉祥又一年!
在中华民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。在华夏祖先的发祥地,黄河流域一带,它已传承了数千年。“饺子”又名“交子”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食,否则,上苍会在阴阳界中除去你的名子,死后会变成不在册的孤魂野鬼。你想想,我国祖先对此是多么的重视啊!无论怎样,为除掉一年的晦气您也要在除夕吃一顿“饺子”。
按照民俗的解释,“除夕”这一天是人、鬼、神交战之日,因此,必须要人人参与,才能获得来年的吉祥平安。
鬼乃“夕”也,它是人间一年的晦气所孕育而生成的厉鬼。“夕”在腊月三十日,新旧交替的子时时分,便会出来遗害人间!此时,要人神齐力才能把它除之。
每年腊月三十的这一天,上天会派通力天神“年”来人间降魔除鬼,而“年”在除夕的时候只有九成的功力,证明“夕”这个厉鬼很厉害,必须要由人来协助才能把“夕”除之。因此,人要在“除夕”的子时时分共燃爆竹,来协助“年”把贻害人间的厉鬼“夕”除掉。
在除夕的交子时分,人吃了饺子会通身添力,然后,男女老幼齐鸣鞭炮,帮助天神除掉厉鬼,再虔诚的贴上新的灶王爷画像,并在财神爷和灶王爷的画像前供奉上以饺子为主的美食,取意来年平安吉祥财源滚滚之意。这就是“爆竹声声除旧岁(祟)”这一习俗的由来。
不知道大炒勺把这段民俗故事编写的圆满不圆满,当然了,解释的说法还很多,我只是把吃饺子除旧岁最经典的部分介绍给大家。
这可是真事呦!我外公给我讲故事的时候是很认真的,呵呵!这鬼可全是您一年的晦气给带来的,假如不认真的除掉晦气,来年肯定一切都不顺利,很灵验的,记住了,没错的,哈哈!
今年除夕的家宴菜肴,我早已在日志中开列出了菜单,这些菜在以往的日志中已做过介绍,如再撰写便已重复,因此就不再赘述了。
除夕的年夜饭吃过之后,家里人便各回各家。家中只有我和妈妈看着春晚,边包饺子边守岁,我就等时辰已到开始在自家院里燃放鞭炮,帮助“年”来除掉厉鬼,呵呵!
“饺子”我做的是三鲜馅的,用的是大虾、海参和猪肉,里面还加了一些荸荠。

食材明细

【2011年菜展】民俗的年关重头大宴——“饺子”的做法步骤

  • 【2011年菜展】民俗的年关重头大宴——“饺子”的做法步骤:1
    1
    面团;高筋面粉、盐、清水。
    馅料;大虾馅、海参粒、猪肉馅、荸荠碎、盐、鸡精、白胡椒粉、黄酒、香油、葱末、姜末。
  • 【2011年菜展】民俗的年关重头大宴——“饺子”的做法步骤:2
    2
    面粉里放1克盐,用温水合成面团,面团要软一些有筋力才好,然后饧30分钟。
  • 【2011年菜展】民俗的年关重头大宴——“饺子”的做法步骤:3
    3
    把馅料倒入拌盆中,里面先放入胡椒粉、盐和鸡精,放入黄酒和香油搅拌均匀备用。
  • 【2011年菜展】民俗的年关重头大宴——“饺子”的做法步骤:4
    4
    把面团用手搓成长圆条。
  • 【2011年菜展】民俗的年关重头大宴——“饺子”的做法步骤:5
    5
    揪成面剂子,然后擀皮包馅。
  • 【2011年菜展】民俗的年关重头大宴——“饺子”的做法步骤:6
    6
    包馅时要用手挤饺子比较好吃,然后把挤好的饺子码入盖帘。
  • 【2011年菜展】民俗的年关重头大宴——“饺子”的做法步骤:7
    7
    锅中的水煮沸后放入少许盐,然后下入饺子。
  • 【2011年菜展】民俗的年关重头大宴——“饺子”的做法步骤:8
    8
    用手勺把饺子在锅中推动旋转,然后盖好盖子煮开。
  • 【2011年菜展】民俗的年关重头大宴——“饺子”的做法步骤:9
    9
    锅中把水煮开后,大约煮1分钟,然后往里倒入少许凉水。
  • 【2011年菜展】民俗的年关重头大宴——“饺子”的做法步骤:10
    10
    待水再次煮开便可捞出。
  • 【2011年菜展】民俗的年关重头大宴——“饺子”的做法步骤:11
    11
    捞出后码盘,配以蘸料便可食用。

小窍门

饺子特点;饺子皮薄馅大、外皮柔软筋道、馅料鲜美多汁、口感滑润极佳、配料讲究精细、营养丰富全面。



温馨提示;

1、使用高筋面粉制作饺子最好,面要柔软有筋力吃起来才地道。

2、水开后,在放入饺子之前,水中放少许盐,饺子不易粘锅。

3、三鲜馅料,可随意搭配调制,但我感觉,用大虾、海参、猪肉加荸荠调出的馅料最鲜美。
使用的厨具:煮锅

【2011年菜展】民俗的年关重头大宴——“饺子”的其他做法

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