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【2011年菜展】春节家宴,小朋友喜爱的甜点“脆皮炸鲜奶”的做法

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诸位亲们,您要是在春节家宴中亲自主厨,可千万别忘了家里的小朋友呦!也要想办法为他(她)们做道可口的小点,您要是稍动心思,定会为孩子们带来欢乐,家里才会更热闹,爷爷奶奶也会高兴的,呵呵!
在这里,我推荐一款传统的小点“脆皮炸鲜奶”,通过我在外面就餐时的观察,这道小点最受小朋友们的欢迎。吃起来奶香浓郁,外皮脆脆的,馅料QQ的甜甜的可好吃了,一般孩子们都喜欢。我发现,几乎带孩子们去餐馆吃饭的客人,都会为孩子要一道这款点心。
其实“脆皮炸鲜奶”做起来很简单,您可提前做好馅料,到炒菜的时候合些面糊,一炸就好。这款小点经过我的稍加改良,味道绝对更棒了!传统的“脆皮炸鲜奶”的馅料,只是用牛奶或三花淡奶加糖和玉米淀粉熬制,牛奶粘稠后倒入盘子里晾凉,然后放入冰箱冷藏两小时,冷藏后切成条裹糊一炸就OK。我在馅料里加了少许的吉士粉,吃起来味道更浓郁,我朋友家的小孩都喜欢,今天特介绍给大家。其主要做法如下;

食材明细

  • 鲜牛奶 250ml
  • 干玉米淀粉 20克
  • 吉士粉 5克
  • 面糊 适量
  • 面粉 100克
  • 玉米淀粉 40克
  • 泡打粉 3克
  • 1克
  • 清水 200ml
  • 色拉油 20克
  • 烹调油 适量
  • 白糖 35克

【2011年菜展】春节家宴,小朋友喜爱的甜点“脆皮炸鲜奶”的做法步骤

  • 【2011年菜展】春节家宴,小朋友喜爱的甜点“脆皮炸鲜奶”的做法步骤:1
    1
    馅料;鲜牛奶、干玉米淀粉、吉士粉、白糖、盐。
    面糊;面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、清水、色拉油。
    炸制;烹调油适量。
  • 【2011年菜展】春节家宴,小朋友喜爱的甜点“脆皮炸鲜奶”的做法步骤:2
    2
    往鲜牛奶里倒入糖、少许盐、玉米淀粉、吉士粉搅匀,搅到无干粉颗粒奶液均匀即可。
  • 【2011年菜展】春节家宴,小朋友喜爱的甜点“脆皮炸鲜奶”的做法步骤:3
    3
    然后倒入奶锅中用小火熬煮,如果使用电磁炉熬煮最好。
  • 【2011年菜展】春节家宴,小朋友喜爱的甜点“脆皮炸鲜奶”的做法步骤:4
    4
    把奶液熬煮至稠糊状熟透即可,然后倒入铁盘中晾凉,晾凉后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4小时备用。
  • 【2011年菜展】春节家宴,小朋友喜爱的甜点“脆皮炸鲜奶”的做法步骤:5
    5
    把面粉和玉米淀粉倒入大碗中混合拌匀,面粉里面放入盐和泡打粉拌匀,然后用清水合成稍微稠一些的面糊。
  • 【2011年菜展】春节家宴,小朋友喜爱的甜点“脆皮炸鲜奶”的做法步骤:6
    6
    合好面糊后倒入色拉油搅匀,搅到使油和面糊充分融合即可。
  • 【2011年菜展】春节家宴,小朋友喜爱的甜点“脆皮炸鲜奶”的做法步骤:7
    7
    把定好型的奶块从冰箱里取出,用刀切成2厘米见方5厘米长的条。
  • 【2011年菜展】春节家宴,小朋友喜爱的甜点“脆皮炸鲜奶”的做法步骤:8
    8
    把奶条放入面糊盆中裹匀面糊,油温烧至六七成热时下入裹好面糊的奶条进行炸制。
  • 【2011年菜展】春节家宴,小朋友喜爱的甜点“脆皮炸鲜奶”的做法步骤:9
    9
    炸到皮脆微黄便可捞出,然后码盘上桌便可食用。

小窍门

此点特点;颜色微黄、外皮酥脆、馅料柔软、奶香浓郁、香甜可口、营养丰富。



温馨提示;

1、制作此点,可使用好一些的鲜牛奶或三花淡奶都可以,吉士粉没有可不放,可把5克的吉士粉换成玉米淀粉,因为吉士粉也属于淀粉类,如把吉士粉撤掉不添加淀粉会显得奶糊稀一些,会影响奶糕的定型。

2、馅料中糖的多少可按自己喜好来放,喜吃甜的可适量多放些糖,但250克的牛奶,最好不超过50克的糖,太甜也不好吃,我用35克的糖加1克盐已经很甜了,供朋友们参考。馅料一定要使用好的玉米淀粉,而生粉太粘稠,不宜制作馅料。

3、制作时如急用,可把晾凉的奶糕放入冰箱的冷冻室里,冻一小时也可以。

4、脆皮面糊合的不宜过稀,稍微浓稠一些为好,用勺舀起面糊倒下呈线形下流即可。

5、在炸的时候,油温不宜过低,六七成热就可以,油温过低会使外皮吃油,吃起来会有油腻感。炸的颜色不一过深,外皮白色或微黄即可。

【2011年菜展】春节家宴,小朋友喜爱的甜点“脆皮炸鲜奶”的其他做法

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