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浙江名菜---龙井虾仁的做法

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根据研究,茶汤中的单宁酸能解渴、除腻、消脂和杀菌。经常使用电脑的上班族或者孕妇最好经常食用这道菜,可抑制癌细胞、抗氧化、抵制放射源和有害物质对身体的侵害。

食材明细

  • 大虾仁 适量
  • 龙井茶叶 适量
  • 生粉 适量
  • 鸡蛋清 适量
  • 葱姜蒜 适量
  • 稻米油 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 蒸鱼豉油 适量
  • 芝麻油 适量

浙江名菜---龙井虾仁的做法步骤

  • 浙江名菜---龙井虾仁的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 浙江名菜---龙井虾仁的做法步骤:2
    2
    准备调料。
  • 浙江名菜---龙井虾仁的做法步骤:3
    3
    虾仁先用清水冲洗数遍,切开背部去虾线。
  • 浙江名菜---龙井虾仁的做法步骤:4
    4
    放在盘中加入盐 料酒和蛋清抓匀先腌制10分钟。
  • 浙江名菜---龙井虾仁的做法步骤:5
    5
    然后加入生粉用手抓匀上浆。
  • 浙江名菜---龙井虾仁的做法步骤:6
    6
    锅中倒入5大勺油,加入葱姜蒜末炒香。
  • 浙江名菜---龙井虾仁的做法步骤:7
    7
    将虾仁倒入过油,虾成弯曲状盛出。
  • 浙江名菜---龙井虾仁的做法步骤:8
    8
    龙井茶叶用沸水泡1分钟。
  • 浙江名菜---龙井虾仁的做法步骤:9
    9
    将茶水和茶叶分开。
  • 浙江名菜---龙井虾仁的做法步骤:10
    10
    锅中留底油,倒入虾仁翻炒,加入适量茶水。
  • 浙江名菜---龙井虾仁的做法步骤:11
    11
    加入1勺蒸鱼豉油和料酒。
  • 浙江名菜---龙井虾仁的做法步骤:12
    12
    再倒入茶叶翻炒,水淀粉勾芡出锅,浇上香油即可。
  • 浙江名菜---龙井虾仁的做法步骤:13
    13
    成品。。。

小窍门

PS:

1.虾仁用盐抓拌一下,促进虾肉脱水,除了调味之外,也可让虾仁变得较结实、有弹性。

2.鲜虾仁剥好后,要放入清水中冲洗数遍,以使炒熟的虾仁色泽发白,呈白玉色。

3、龙井不可久泡,会失去茶叶本身的清香,做成龙井虾仁后,茶叶会淡而无味,不可口。

4、要让虾仁鲜嫩弹牙,除了加入蛋清生粉腌制外,过油滑炒的时间也不宜过长,否则虾仁会过老。

5.蒸鱼豉油是为了增色提味,如果之前腌制时盐放多了,就不要加了,不然太咸了。
使用的厨具:炒锅

浙江名菜---龙井虾仁的其他做法

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