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【2011年菜展】京味小吃:萨其马的做法

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萨其马,是满族的一种食物,清代关外三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”,是将面条炸熟后,用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一,过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

食材明细

【2011年菜展】京味小吃:萨其马的做法步骤

  • 【2011年菜展】京味小吃:萨其马的做法步骤:1
    1
    主料:面粉500克、鸡蛋5枚、白糖300克
    辅料:葡萄干、黑芝麻、金糕、黄油5克、蜂蜜2-3勺
  • 【2011年菜展】京味小吃:萨其马的做法步骤:2
    2
    面粉入打入鸡蛋搅拌。
  • 【2011年菜展】京味小吃:萨其马的做法步骤:3
    3
    揉成光滑的面团,面团盖湿布饧20分钟。
  • 【2011年菜展】京味小吃:萨其马的做法步骤:4
    4
    将面团擀成均匀厚薄的面皮,比平常擀面条稍微厚点即可。
  • 【2011年菜展】京味小吃:萨其马的做法步骤:5
    5
    均匀撒上一层干粉,把面皮卷在擀面杖上,用刀从擀面杖上纵划一刀。
  • 【2011年菜展】京味小吃:萨其马的做法步骤:6
    6
    分切成短而窄的面片。
  • 【2011年菜展】京味小吃:萨其马的做法步骤:7
    7
    切成粗细均匀的面条。
  • 【2011年菜展】京味小吃:萨其马的做法步骤:8
    8
    锅内油烧热,下入面条用中火炸至蓬松淡黄色捞出控油备用。
  • 【2011年菜展】京味小吃:萨其马的做法步骤:9
    9
    将葡萄干、黑芝麻、金糕丁撒入面条中。
  • 【2011年菜展】京味小吃:萨其马的做法步骤:10
    10
    模具中刷少许蜂蜜。
  • 【2011年菜展】京味小吃:萨其马的做法步骤:11
    11
    锅置火上,加入白糖,清水没过白糖用小火熬制,不用搅拌。
  • 【2011年菜展】京味小吃:萨其马的做法步骤:12
    12
    熬至糖粘稠可以拉丝,添加黄油继续熬制黄油融化,再加入2-3勺蜂蜜。(不要搅拌防止翻砂)
  • 【2011年菜展】京味小吃:萨其马的做法步骤:13
    13
    迅速将熬好的糖浆倒入炸好的面条中,并迅速搅拌,使面条均匀挂浆。
  • 【2011年菜展】京味小吃:萨其马的做法步骤:14
    14
    趁热倒入搅拌好的面条,用铲子把拌好的面条压平。
  • 【2011年菜展】京味小吃:萨其马的做法步骤:15
    15
    稍凉后即可切割分块食用。(否则切割时易碎)

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