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东坡肉的做法

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*一定要用绍兴产的上好花雕酒,上海黄酒也可制作,但味道稍有逊色。
*第二种方法从砂锅炖到蒸,时长必须3小时左右,否则达不到入口即化的特点。

食材明细

东坡肉的做法步骤

  • 1
    整块放入无油热锅中皮朝下燎一下(煸出油脂)至(锅冒烟)、底皮发黄,取出后再用小刀把黑色部分刮干净(去苦味);之后在加了一半的花雕酒或黄酒和葱姜开水中放入肉焯水(约5分钟)。
  • 2
    取出焯水后的五花肉,用剩下的一半花雕酒或黄酒均匀涂抹于全肉然后切成7两左右的方块,接着进行炸制(继续去油脂)至表层有褶皱、颜色金黄。
  • 3
    取一只砂锅,底放白菜(避免粘连并吸油脂)少量葱姜(也可不放)垫底,再把五花肉皮朝下紧密整齐地码放在砂锅里,依次加入冰糖、生抽、老抽、开水小火炖1个小时。
  • 4
    或者全部用黄酒取**水炖2个小时,然后将肉皮面朝上装入适当大小碗中,压盖或盘置于蒸笼内,再蒸一小时(用旺火,也有蒸半小时的,大家自己实验),以确保肉入口即化。
  • 5
    炒勺上火,往锅中倒入炖肉时的原汁,汁烧开后用水淀粉勾薄芡。肉上先撒上香葱粒,然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。

东坡肉的其他做法

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