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【2011年菜展】美味晚餐“上海老鸭汤面”的做法

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这几天过年营养过剩,因此一个人还是清淡一些为好,我自己做了碗美食“老鸭汤面”,这还是上海的一道不错的面食。
“老鸭汤面”在上海很有名气,我吃过几次,味道非常棒!正好家里材料都有,做一碗清清胃口。具体做法如下;

食材明细

  • 500克
  • 鲜蛋面 150克
  • 大葱 30克
  • 老姜 10克
  • 菜心 2棵
  • 冬笋尖 25克
  • 香菇。 20克
  • 黄酒 15克
  • 5克
  • 胡椒粉 1克
  • 鸡精 2克
  • 清水 2500ml

【2011年菜展】美味晚餐“上海老鸭汤面”的做法步骤

  • 【2011年菜展】美味晚餐“上海老鸭汤面”的做法步骤:1
    1
    主要原料;鸭、鲜蛋面、大葱、老姜、黄酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜心、冬笋尖、香菇。
  • 【2011年菜展】美味晚餐“上海老鸭汤面”的做法步骤:2
    2
    鸭用开水煮10分钟,然后用温水洗净。
  • 【2011年菜展】美味晚餐“上海老鸭汤面”的做法步骤:3
    3
    另起锅注入清水烧开,放入鸭、葱段、姜片、香菇和笋尖,用中火煮两小时,然后撒适量盐,锅中再放入胡椒粉、黄酒和鸡粉调匀。
  • 【2011年菜展】美味晚餐“上海老鸭汤面”的做法步骤:4
    4
    另起锅注入清水烧开,下入鲜蛋面。
  • 【2011年菜展】美味晚餐“上海老鸭汤面”的做法步骤:5
    5
    把煮熟的面条捞入碗中,里面再放入香菇、笋尖和半只鸭腿肉,再放入一棵烫熟的菜心。
  • 【2011年菜展】美味晚餐“上海老鸭汤面”的做法步骤:6
    6
    荤素搭配好后,浇上热鸭汤便可食用。

小窍门

此面特点;颜色清淡、荤素搭配、面条滑爽、鸭肉软烂、汤浓味美、配料讲究。



温馨提示;

1、老鸭汤一定要煮的够火候够时间才行,汤浓才好吃。面条买细的鲜蛋面最好,即筋道又好吃。

2、煮汤时不要调味,这样汤会更浓,肉也会烂得快一些,汤煮好后再调味。

3、冬笋要使用笋尖,既鲜嫩又好吃。建议香菇使用水发的干香菇为好,水发香菇比较耐煮,味道也好。
使用的厨具:炒锅

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