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【2011菜展】年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡的做法

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每次过年总买个活大公鸡,做白斩鸡肉质特别鲜嫩,用“烫水法”和“冲水法”多次循环操作,达到皮质脆脆的目的,吃口更好,请看是如何操作的。

食材明细

【2011菜展】年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡的做法步骤

  • 【2011菜展】年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡的做法步骤:1
    1
    食材准备(过节事先活杀,有点风干)。
  • 【2011菜展】年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡的做法步骤:2
    2
    香菜、姜洗净。
  • 【2011菜展】年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡的做法步骤:3
    3
    公鸡切除翅膀、腿、头颈。
  • 【2011菜展】年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡的做法步骤:4
    4
    锅水内放入姜,大火烧开,用“烫水法”放入鸡身。
  • 【2011菜展】年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡的做法步骤:5
    5
    烧开后,取出鸡身,用“冷水法”将鸡身冲凉。如此往复三次。
  • 【2011菜展】年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡的做法步骤:6
    6
    如此“烫水—冷水”往复3次。最后,将鸡身放入锅中,倒入料酒,烧开后,用中小火焖烧20分钟。
  • 【2011菜展】年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡的做法步骤:7
    7
    烧熟后,取出趁热摸上香油。
  • 【2011菜展】年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡的做法步骤:8
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    冷却后,切块,放上香菜,上桌。

小窍门

1.“烫水法”是指水烧开后,将鸡入烫水,等水再次烧开取出。

2.“冷水法”是指烫过鸡立即用冷水冲凉。

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