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清蒸鲤鱼的做法

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新鲜而无异味的鲤鱼,采用旺火沸水速蒸,能更好地保持鱼肉的鲜嫩,营养成分不流失,鲜美滋味也能得到较好的保存。

食材明细

清蒸鲤鱼的做法步骤

  • 清蒸鲤鱼的做法步骤:1
    1
    原料:鲤鱼一尾(600克)
    调料:大葱150克、盐4克、
    胡椒粉2克、黄酒10毫升、
    蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
  • 清蒸鲤鱼的做法步骤:2
    2
    鲤鱼洗净,抽出鱼线。
  • 清蒸鲤鱼的做法步骤:3
    3
    用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
  • 清蒸鲤鱼的做法步骤:4
    4
    鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。
  • 清蒸鲤鱼的做法步骤:5
    5
    蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。
  • 清蒸鲤鱼的做法步骤:6
    6
    炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。

小窍门

1、清蒸河鱼最好选750克左右的,容易入味。

2、腌制是去腥的关键步骤,要先把鱼身上的水分擦干,再放腌制用的调料。

3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。

4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸,就是设定的蒸制时间到了之后,先不要揭开锅盖,利用余热蒸5分钟后再打开,加入其他调味料最后入味。

5、葱姜能去腥提鲜,克多放。最后一步淋入热油克提香增色。
使用的厨具:蒸锅

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