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武汉牛肉豆皮的做法

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武汉人的武汉情节是很重的.
过早, 自然是每天一件非常重要的事情.
武汉过早的小吃多, 每年回去, 一顿早饭都是好几样, 吃不够吃不完的好吃的.

热干面自然是最爱, 只是可惜在外边买不着碱面, 所以从来不做.
而豆皮却是可以自己动手的. 虽然没有那口大锅, 给自己做上一小份是可以的.
麻烦是麻烦点. 可是这吃上一口, 吃下去的可不仅仅是块豆皮. 更是对我的大武汉的怀念.

食材明细

武汉牛肉豆皮的做法步骤

  • 武汉牛肉豆皮的做法步骤:1
    1
    头一天就将大米、绿豆和糯米用水泡上。
    牛肉、鲁干子、香菇用卤料、生抽、老抽、绍兴酒卤好,泡一晚上。
    第二天先将大米和绿豆加少量水打成浆。
  • 武汉牛肉豆皮的做法步骤:2
    2
    将大米绿豆浆用筛子滤出来。如果浓度不够摊成完整的面皮,可以加少量面粉。
  • 武汉牛肉豆皮的做法步骤:3
    3
    糯米蒸熟。用油、温水和盐小火慢慢炒散。
  • 武汉牛肉豆皮的做法步骤:4
    4
    牛肉、香菇、鲜笋、鲁干子切丁。用猪油,慢慢加卤水,让它们把卤水吸饱,炒成馅料。
    尝味道,可以再适量加生抽和盐。
    加些胡椒起锅。
  • 武汉牛肉豆皮的做法步骤:5
    5
    我用的28cm直径的不粘锅。
    加猪油,将锅烧热。改小火,舀大米绿豆浆,摊成皮。
    等皮成型,打只鸡蛋在上面,用锅铲搅散,铺满整个皮。
    等蛋皮成型,小心地将蛋皮翻个面。
  • 武汉牛肉豆皮的做法步骤:6
    6
    先将糯米铺在蛋皮上,不要太厚。
    再将卤牛肉馅撒在糯米上,这个能包多少就撒多少,越多越好,味才足。
    最后撒些葱。
    将蛋皮四面往馅料上摺,翻个面,将完整的这面朝上,放在盘子上。
    撒些胡椒和葱。
  • 武汉牛肉豆皮的做法步骤:7
    7
    拿刀将豆皮切成小块,这样比较好吃。
    就可以上桌了。
    香喷喷绝对好味的武汉牛肉豆皮!

小窍门

1.大米绿豆浆里一开始就不要给太多水,不然太稀了就成不了面皮了。要不就得给太多面,就不算“豆”皮了。



2.牛肉、干子、香菇如何卤,按个人口味自己调配或者买已调配好的卤料。也可以按自己喜欢再加些其他的材料在里边。



3.大米绿豆浆先摊出来的皮比较软,但是一旦把蛋摊上了,就结实了,可以翻面了。



4.武汉街边的豆皮不会这么讲究。馅里少肉多素。一口大锅,摊好大一块,够好多份。自己做的比较实在,肉多,一个豆皮一个蛋,更过瘾。



5.材料的多少也看是怎么做的。所以不用完全照着我给的数值来。

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