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蒜香番茄鳀鱼面的做法

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在坎帕尼亚州最具代表性的就是 “妈妈的味道”的意大利面--蒜香番茄鳀鱼面。坎帕尼亚州的料理简约而朴实,通常是由口味浓重的番茄和鱼贝类构成。蒜香番茄鳀鱼面(spaghetti alla puttanesca)就是款非常好吃的意大利面,只要按着方子里的食材及用量,就能做出最纯正的意大利面啦。

食材明细

  • 水管面 160克
  • 鳀鱼 2片
  • 黑橄榄 4颗
  • 绿橄榄 4颗
  • 红辣椒 1/2根
  • 醋渍酸豆 15克
  • 荷兰芹(parslev) 1大根 适量
  • 帕马森干酪(粉状) 10克
  • 荷兰芹(parslev)1大根 适量
  • 番茄酱汁 150克
  • 白葡萄酒 20ml
  • 鸡高汤 60ml
  • 蒜香橄榄油 2大勺(30ml)
  • 初榨橄榄盐 1/2大勺(8ml)
  • 适量
  • 胡椒 适量

蒜香番茄鳀鱼面的做法步骤

  • 蒜香番茄鳀鱼面的做法步骤:1
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    准备好所需材料并称量好所需用量。
  • 蒜香番茄鳀鱼面的做法步骤:2
    2
    平底锅加热蒜香橄榄油。
  • 蒜香番茄鳀鱼面的做法步骤:3
    3
    至冒泡时加入去籽后的红辣椒。
  • 蒜香番茄鳀鱼面的做法步骤:4
    4
    加入酸豆和鳀鱼,边炒边压碎鳀鱼。
  • 蒜香番茄鳀鱼面的做法步骤:5
    5
    加入白葡萄酒去腥。
  • 蒜香番茄鳀鱼面的做法步骤:6
    6
    加入黑、绿橄榄混拌。
  • 蒜香番茄鳀鱼面的做法步骤:7
    7
    加入番茄酱汁。
  • 蒜香番茄鳀鱼面的做法步骤:8
    8
    再加入鸡高汤拌匀。
  • 蒜香番茄鳀鱼面的做法步骤:9
    9
    加盐、胡椒粉调味。
  • 蒜香番茄鳀鱼面的做法步骤:10
    10
    烹煮片刻。
  • 蒜香番茄鳀鱼面的做法步骤:11
    11
    锅里放入大量的水,水开后加入适量的盐,双手扭转通心粉垂直放开。(俺滴锅不够深哈)
  • 蒜香番茄鳀鱼面的做法步骤:12
    12
    通心粉自动下沉后,轻轻混拌,按说明煮好面。
  • 蒜香番茄鳀鱼面的做法步骤:13
    13
    捞出面,控干水份。
  • 蒜香番茄鳀鱼面的做法步骤:14
    14
    将面加入步骤10的平底锅里。
  • 蒜香番茄鳀鱼面的做法步骤:15
    15
    加入1汤勺的面汤。
  • 蒜香番茄鳀鱼面的做法步骤:16
    16
    再撒些胡椒粉、盐来调味。(面里有盐分,所以不要加多)。
  • 蒜香番茄鳀鱼面的做法步骤:17
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    撒入切碎的荷兰芹及初榨橄榄油,关火。
  • 蒜香番茄鳀鱼面的做法步骤:18
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    最后撒些帕马森干酪粉,摇晃平底锅,使面和酱汁充分拌匀。

小窍门

1.煮面时要按包装上的说明。

2.材料在大型超市或进口食品超市都可以买到。



番茄酱汁的做法:

加热蒜香橄榄油,再加入洋葱碎炒软,加入过筛后的水煮番茄,加盐后熬至浓稠。



蒜香橄榄油的做法:

20克大蒜切碎后放入1/2杯橄榄油里即成。冷藏后可保存2-3周。

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