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全奶白土司的做法

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在N个土司的失败后,这个土司终于出炉了,小小的激动了一下下。心中感慨:作为一个北方的自学烘焙者,这不容易啊--

食材明细

全奶白土司的做法步骤

  • 全奶白土司的做法步骤:1
    1
    高粉300克,酵母4克,鸡蛋1个,盐5克,白砂糖25克,牛奶160克,黄油25克,后油法揉面至能拉开薄儿坚实的薄膜,基础发酵至无弹性。(发酵好后忘记把面团拍下来,拿出来就走了样了)。
  • 全奶白土司的做法步骤:2
    2
    拍气,均分成三等份,滚圆 ,中间发酵15分钟。
  • 全奶白土司的做法步骤:3
    3
    再分别拍扁排气,擀开,拍扁上下三折,反面地朝下,饧发15分钟。
  • 全奶白土司的做法步骤:4
    4
    擀长,排出气泡,翻面。
  • 全奶白土司的做法步骤:5
    5
    自上而下卷起,收口处捏紧。
  • 全奶白土司的做法步骤:6
    6
    整理后并排放入模具中。
  • 全奶白土司的做法步骤:7
    7
    最后发酵至9分满。
  • 全奶白土司的做法步骤:8
    8
    表面刷全蛋液,烤箱预热180度,下层35分钟。

小窍门

上色时加盖锡纸

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