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凉拌黄瓜条的做法

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节后刮油解腻的清爽小菜

食材明细

  • 黄瓜 两根
  • 蒜末 适量
  • 两小勺
  • 白糖 两大勺
  • 生抽 5克
  • 镇江香醋 30克
  • 香油 20克
  • 鸡精、胡椒粉 适量
  • 剁椒酱 少许

凉拌黄瓜条的做法步骤

  • 凉拌黄瓜条的做法步骤:1
    1
    嫩黄瓜两根,洗净。
  • 凉拌黄瓜条的做法步骤:2
    2
    黄瓜去皮切小条,大蒜切末。
  • 凉拌黄瓜条的做法步骤:3
    3
    将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中,加入两勺盐,拌匀,盖上盖腌制15-20分钟(夏天可放进冰箱腌制)。
  • 凉拌黄瓜条的做法步骤:4
    4
    看到黄瓜腌出半碗以上的水份时,将腌出的黄瓜水滤掉,再加入两大勺白糖,生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀,再腌制10-15分钟即可食用。

小窍门

秘诀1:一定要选择新鲜的嫩黄瓜,最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的,这样的黄瓜中间没有大籽,口感会比较脆爽;



秘诀2:一定要先用盐和蒜末腌制,盐入味、出水,蒜杀菌,黄瓜去皮、切小一些更易入味;



秘诀3:第一次腌出的盐水一定要滤掉,这样黄瓜的味道才不会咸和涩口;



秘诀4:盐水倒掉后要加入大量的糖,经过二次腌制出水,黄瓜的口感才会清甜;



秘诀5:凉拌菜的灵魂在于调味汁,所以以上给出的作料比例相对比较精确,而且调料的品种也最好不要更改,比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油,我个人喜欢镇江香醋,香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好,山西醋更酸,但生吃口感会比较涩,当然如果你更喜欢山西醋也未尝不可,这个就随个人喜好了!

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