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玫瑰爆鱼的做法

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食材明细

  • 草鱼 一条2000克
  • 干玫瑰花 约20克
  • 适量
  • 适量
  • 黄酒 适量
  • 食用油 约250克
  • 40克
  • 生抽 生抽
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 花椒 适量
  • 大料 适量

玫瑰爆鱼的做法步骤

  • 玫瑰爆鱼的做法步骤:1
    1
    将10克玫瑰花用热水沏开(水不要太多,没过花蕾即可)
  • 玫瑰爆鱼的做法步骤:2
    2
    将鱼洗净,宰去头尾,把鱼切成约2厘米的厚片。
  • 玫瑰爆鱼的做法步骤:3
    3
    加入黄酒、生抽及泡玫瑰花的水拌匀,腌渍10分钟。
  • 玫瑰爆鱼的做法步骤:4
    4
    之后沥干水分备用。
  • 玫瑰爆鱼的做法步骤:5
    5
    将辅料2放入锅内加少许水小火煮开约一分钟成卤汁,加盖放一旁备用。
  • 玫瑰爆鱼的做法步骤:6
    6
    起油锅将腌渍好的鱼块逐一炸至两面黄脆。
  • 玫瑰爆鱼的做法步骤:7
    7
    把炸好的鱼块逐一浸入卤汁(等下一锅鱼炸好即可将前一锅捞出)。
  • 玫瑰爆鱼的做法步骤:8
    8
    从卤汁中捞出装盘。

小窍门

1、在炸制过程中先大火定型,后中火炸熟可保证鱼块完整。

2、卤汁中糖的用量可根据自己的口味决定。本人感觉稍甜些为佳。

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