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【2011菜展】年菜之十六年年有鱼-----剁椒鸦片鱼头的做法

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吃鸦片鱼头是儿子的最爱,以往就用葱姜清蒸。儿子从没吃用剁椒的,这次自做剁椒又加了绿辣椒,蒸鱼出锅后,颜色更好看啦。一个鱼头基本上就看着儿子吃啊。
自制剁椒制作:http://home.meishichina.com/space-209008-do-blog-id-145714.html

食材明细

【2011菜展】年菜之十六年年有鱼-----剁椒鸦片鱼头的做法步骤

  • 【2011菜展】年菜之十六年年有鱼-----剁椒鸦片鱼头的做法步骤:1
    1
    食材准备,葱、姜洗净,切丝。
  • 【2011菜展】年菜之十六年年有鱼-----剁椒鸦片鱼头的做法步骤:2
    2
    鱼头洗净,在鱼头下面放些姜丝,两面均匀地撒入盐。倒入料酒。
  • 【2011菜展】年菜之十六年年有鱼-----剁椒鸦片鱼头的做法步骤:3
    3
    再倒入蒸鱼豉油,撒入姜丝、将鱼头入味。
  • 【2011菜展】年菜之十六年年有鱼-----剁椒鸦片鱼头的做法步骤:4
    4
    初步腌制好的鱼头,用小勺将剁椒均匀地放入鱼头上,喜欢辣的可多放,最后撒入葱、白砂糖调鲜和鸡精。腌制半小时,上锅大火蒸20分钟就可以啦。

小窍门

1.由于自做剁椒已放过油,故蒸鱼时就不用放啦,少吃为妙呢。

2.在蒸鱼时,放点白砂糖一可以调鲜,二可以减少辣味。

3.如果考虑色泽,葱也可以蒸好后放入,再浇上热油。

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