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法国甜品马卡龙Macaron的做法

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这款颜色鲜艳的法国甜品马卡龙(Macaron)又有人翻译为杏仁小圆饼,是法式甜点中的贵族,取名为“少女的酥胸”,用来形容它吹弹可破美丽的外表,漂亮蕾丝裙边给人以性感的外表兼有外酥内软令人沉醉的口感,为之而风靡法国。法国甜品界更有这么一说:不会做Macaron的人不能成为真正的法国甜品师。巴黎著名的甜品店Laduree销售的Macaron被人称为最经典的Macaron,经典到随时随地门口都排着等候的长龙,即使34欧元只能买到 12个小小的Macaron。
     和其他的甜点不同,制作Macaron的主料非常简单,蛋白,糖粉和杏仁粉,白糖就是它的全部。一片小饼的底部必须要有一圈类似蕾丝边的裙边,这样的两片小饼夹馅形成的“汉堡包”结构的总称才能成为Macaron。作出有裙边的小饼并不简单,先来看看裙边形成的原理。当打发过的蛋白和糖粉杏仁粉混合挤成大小相当的小饼后,需要相当长一段时间来让这些小饼的表面干燥并结出一层薄薄的硬壳,而于此同时些微的糖溶液会沉积在小饼的底圈,从而保持了小饼底部的湿润。当进入烤箱后,小饼内部的混合物受热膨胀,但是由于结壳的阻挡这些混合物只能向下通过湿润的低圈向四周膨胀出来,从而才有了“裙边”的形成。

----以上资料来源于网络。

食材明细

法国甜品马卡龙Macaron的做法步骤

  • 法国甜品马卡龙Macaron的做法步骤:1
    1
    准备好两个烤盘,铺上烤盘纸silicon coated parchment paper .(如果怕大小不均匀可以在烤盘纸背面画上25美分大小的圆。)我做了两次,觉得第二次小一点儿口感好些。烤箱预热320F/160C。
  • 法国甜品马卡龙Macaron的做法步骤:2
    2
    如果是用杏仁粉就直接和糖粉混合后过筛。(如果用的杏仁粒或杏仁片用food processor,coffee blender每次加一些糖粉一齐打磨,多过筛几次,剩下很少的大颗粒不能打磨可以用刀切小。这步比较耗时间。)。
  • 法国甜品马卡龙Macaron的做法步骤:3
    3
    在搅拌机里放入鸡蛋打至软性发泡,然后慢慢加入白糖,直到硬性打发。
  • 法国甜品马卡龙Macaron的做法步骤:4
    4
    将杏仁粉糖粉混合物分两次加入蛋白中,用翻拌的手法混合均匀。提起橡皮刀,如果落下的混合物成带状,就可以了。这个时候就可以加入不同的色素,继续翻拌至颜色均匀。我就放了2滴,多了又会改变面糊的浓稠程度影响成功。
  • 法国甜品马卡龙Macaron的做法步骤:5
    5
    将面糊放入标花袋,用12#嘴在准备好的烤盘纸上挤出大小均匀的圆。立即入烤箱烤5-8分钟,我烤5分钟就看到裙边出现了。将烤箱调至230F/110C,不用拿出来再烤15分钟。取出来冷却就可以了。
  • 法国甜品马卡龙Macaron的做法步骤:6
    6
    将每一片饼干配对,放入少许准备好的夹心如:柠檬蛋黄酱(另篇介绍),buttercream or ganache.食用前先冷藏。如果还不吃可以将饼干放在密封的盒子里保存。吃前才加入夹心,这样更容易保持饼干酥脆。我家都是现吃现夹,没有放冰箱。

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