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红油泡菜的做法

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些味道从小就吃起,惯性地以为它是我们当地的特色做法,并且每次叫都冠以家乡的名字在菜名之前。就拿泡菜来说,从小吃起的有两种口味:甜酸味儿的和咸酸味儿的,我都通通称之为四川泡菜。传统的四川泡菜就是盐水+花椒粒起的泡菜水,咸酸是发酵后的味道。而另外一种甜酸口味的泡菜,是用糖醋水泡制发酵而来的。看台湾的美食节目,他们把它归档于台湾泡菜的行列,所以今天我姑且叫它台湾泡菜吧。
立冬以后每家的汤品都开始增多了,汤泡饭更是很多女生的大爱,包括我。虽然知道汤泡饭长期吃对于胃不好,可是还是戒不了这一口。四川人更是喜欢吃“烫饭”,那一口“洗澡泡菜”(就是隔夜泡菜)更是少不了。今天介绍的这一款泡菜,属于酸甜口味儿的,我个人超级喜欢的一个味儿,简单方便。这个季节又是红皮萝卜上市的季节,趁时令好好过过泡菜的嘴瘾。

食材明细

红油泡菜的做法步骤

  • 红油泡菜的做法步骤:1
    1
    红皮萝卜将外皮削掉留用,萝卜缨切段,萝卜切片,胡萝卜切长条,洋姜切小块。
  • 红油泡菜的做法步骤:2
    2
    萝卜片用少许盐腌制出水,将水倒掉。
  • 红油泡菜的做法步骤:3
    3
    白糖放入温开水中完全融化,再加入白醋调制成泡菜水倒入密封罐(白糖:白醋=2:3只是大概比例,一定要尝一下根据自己的口味适当调整。)
  • 红油泡菜的做法步骤:4
    4
    胡萝卜,洋姜,红皮萝卜依次放入密封罐,盖上盖子腌制两天左右可以食用(喜欢酸一点口味的腌制时间适当增加一天)

小窍门

泡菜最怕细菌滋生吃了坏肚子,首先洗的时候就要注意一定要洗干净,我一般我是用淘米水洗,或者加点小苏打,这两种方法都可以综合一下蔬菜上的农药。还有就是切好的蔬菜,我还要用凉开水泡一下,再洗一遍,把好两道关,泡菜大可放心地吃了!

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