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意大利蘑菇海鲜披萨角的做法

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下面介绍给您一款,既营养又美味的《意大利蘑菇海鲜披萨角》。

食材明细

  • 高筋或中筋面粉 150克
  • 奶粉 20克
  • 细砂糖 10克
  • 3克
  • 活性干酵母 3克
  • 橄榄油 10克
  • 鸡蛋 一个 60克
  • 清水 75克
  • 蟹味儿小白蘑 40克
  • 鲜香菇 40克
  • 蟹肉棒 40克
  • 鲜虾肉 40克
  • 胡萝卜 20克
  • 洋葱 20克
  • 红彩椒 15克
  • 黄彩椒 15克
  • 绿彩椒 15克
  • 大蒜瓣儿 10克
  • 马苏里拉奶酪丝 80克
  • 橄榄油 5克
  • 3克
  • 黑胡椒 3克

意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤

  • 意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤:1
    1
    皮料:高筋或中筋面粉150克、奶粉20克、细砂糖10克、盐3克、活性干酵母3克、橄榄油10克、鸡蛋一个60克、清水75克。
  • 意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤:2
    2
    馅料:蟹味儿小白蘑40克(放其它蘑菇也可以)、鲜香菇40克、蟹肉棒40克、鲜虾肉40克、胡萝卜20克、洋葱20克、彩椒红黄绿各15克、大蒜瓣儿10克、马苏里拉奶酪丝80克、橄榄油5克、盐3克、黑胡椒3克。
  • 意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤:3
    3
    用75克清水,水温在30度把10克细砂糖及活性干酵母倒入搅匀。
  • 意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤:4
    4
    把面粉、奶粉、盐、鸡蛋倒入合面盆中,然后把酵母水一并倒入盆内,用橡皮合面刀进行反复搅拌合匀。
  • 意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤:5
    5
    面取出放在面板上反复揉搓,直到揉出筋来为止,然后分三次兑入橄榄油,每次都要充分揉匀后再加入第二次油,切不可一次加入,面揉到用手抻开类似口香糖所拉出的薄膜相似便告一段落。
  • 意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤:6
    6
    最后揉成面团。
  • 意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤:7
    7
    盖好保鲜膜进行基础发酵,发酵的温度要掌握在30~40度,切不可使温度太高或太低。
  • 意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤:8
    8
    冬季,如室内温度太低,可用蒸锅烧点儿温水,只要不烫手就可以,然后把面团放在屉上等待发酵(参看以上图片)。
  • 意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤:9
    9
    做披萨不需要像做面包似的发的很久,只要40分钟~1个小时便成。
  • 意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤:10
    10
    在发酵期间我们可以制作馅料。
    用开水事先把虾肉烫熟。
    把所有馅料切粒见上图。
  • 意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤:11
    11
    炒锅上火倒入橄榄油,油热下入大蒜粒炒香。
  • 意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤:12
    12
    下入洋葱、胡萝卜粒煸炒。
  • 意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤:13
    13
    洋葱出香味后放入所有原料,翻炒用盐、黑胡椒调味出锅即可。
  • 意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤:14
    14
    正宗的,在翻炒时还要加入一些意大利的其它香料进行调味,我怕大家吃不惯所以省略了,但外国朋友也验证过了这样做味道更美,这样感觉还清淡些最适合女士们吃,呵呵。
  • 意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤:15
    15
    炒好的馅料晾凉后,加入马苏里拉奶酪丝备用。
  • 意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤:16
    16
    。。。。。
  • 意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤:17
    17
    成品制作:

    把发好的面团取出。
  • 意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤:18
    18
    在面板上按扁放气,然后把面团揉好揪剂子,分成四份儿(此投料可做四个披萨角,家里的小烤箱每炉可烤两个)。
  • 意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤:19
    19
    揉成小面团儿后用擀面棍擀成圆皮儿,在面板上摊平,切记不要擀得太薄,0.5厘米便成。
  • 意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤:20
    20
    在面皮上一半放馅儿对折,用手轻轻按牢,然后用手捏出花边,不捏也可以,坯料即告完成。
  • 意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤:21
    21
    炉温调到200度预热1分钟断掉电源,把坯料放入炉内进行二次饧发,炉温要掌握在30~40度左右,切不可太高了,这还要按照实际情况而定,因为每台烤箱都有差别,这点切记!二次饧发10分钟便可,时间也不宜太长。
  • 意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤:22
    22
    炉温调到250度预热3分钟,再回调到180度,坯料刷蛋液放入烤箱烤15分钟取出,便完成整个的披萨角的制作。
  • 意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤:23
    23
    再回调到180度。
  • 意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤:24
    24
    坯料刷蛋液放入烤箱烤15分钟取出,便完成整个的披萨角的制作。
  • 意大利蘑菇海鲜披萨角的做法步骤:25
    25
    下面的事,便是备一瓶啤酒,北京人讲话;趁热就可以“开搓”啦。

小窍门

温馨提示;



1、炒馅料时,虽然您用的是橄榄油,但油也不宜放的过多,因为合面时面里已经有油了,注重健康注重营养均衡是当今人们所重视的。



2、炒制的什锦馅儿料必须晾凉了,再加入马苏里拉奶酪,否则会提前融化。



3、披萨角的造型可任由改变,也有意大利人把它做成三角形的,馅料以蘑菇为好,无论如何不可用水份多的馅料。海鲜类馅料建议还是煮熟为好,不然会出汤而无法进行下道工序的操作了。



4、最后,建议初做的朋友馅料要放少一些,这样便于掌控。



还要强调一下,假如在烤制的过程中,发现披萨角急剧的膨胀,您要用牙签在上面戳两下,否则会涨破就前功尽弃了,切记!



以上是“大炒勺”的奉献。

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