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荠菜蟹菇豆腐羹的做法

  4张图片

春天的汤羹,吃点儿素食、加点儿野菜,鲜美又清润。
荠菜搭配蟹味菇和豆腐,虽是全素,却因为增加了植物蛋白,营养十分全面。我试过用瘦肉或金针菇做这道汤,味道均不如蟹味菇鲜美;汤底可以用鸡汤和高汤,但清水更能体现汤的清美。

食材明细

荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤

  • 荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤:1
    1
    荠菜摘洗干净,入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾,立即捞出;
  • 荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤:2
    2
    浸入冷水中过凉;
  • 荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤:3
    3
    挤干水分,细细切成碎丁;
  • 荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤:4
    4
    蟹味菇剪去根蒂,洗净备用;
  • 荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤:5
    5
    南豆腐洗净,先切厚片,再切粗条,最后改刀成小丁;将豆腐丁放入淡盐水中,浸泡15分钟,捞出沥干水分备用;
  • 荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤:6
    6
    生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用;
  • 荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤:7
    7
    起炒锅,热锅入凉油,小火爆香姜片,至姜片边缘起焦;
  • 荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤:8
    8
    下入蟹味菇,转中火,煸炒至蟹味菇稍稍变软;
  • 荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤:9
    9
    下入荠菜丁,煸炒片刻;
  • 荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤:10
    10
    加入适量热水;
  • 荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤:11
    11
    水沸后,加入豆腐丁;
  • 荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤:12
    12
    再次煮沸后,加入适量盐调味儿;
  • 荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤:13
    13
    趁汤汁沸腾时,加入适量水淀粉勾薄芡;
  • 荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤:14
    14
    水再次沸腾时,打入蛋花;
  • 荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤:15
    15
    加入适量鸡粉(可不用);
  • 荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤:16
    16
    点入香油,起锅即可。

小窍门

1、荠菜含草酸,影响人体对钙质的吸收,焯水会去掉绝大部分草酸。所以,无论怎么吃,最好都要事先焯水,尤其是和豆腐一起煮,更要焯水。把握焯水时的火候,不会影响口感。



    2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡,即可去除豆腥味,又可使豆腐耐煮不易碎,烹调豆腐之前都可以这样处理。



    3、加水量和勾芡的程度,可以根据自己的口味调节。
使用的厨具:炒锅
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