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广式豆沙蛋黄月饼的做法

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这是最传统的广式月饼,俺吃月饼几十年如一日,就吃一种馅——豆沙,了不起再加一种就是蛋黄豆沙,反正吃来吃去都是豆沙,大伙也就将就点,跟着我吃豆沙吧!

食材明细

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    转化糖浆85克、枧水2克(碱:水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼)。
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    转化糖浆中加入枧水搅拌均匀。
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    再加入色拉油油搅拌均匀。
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    面粉过筛后加入糖浆中。
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    用刮刀拌成光滑的面团。
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:6
    6
    用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可。
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    豆沙蛋黄馅的制作过程:
    咸蛋黄一包,红豆沙一包(500克)。
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    取250克红豆沙,加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子,搓成均匀的圆球状。
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:9
    9
    手心扑粉,取一个豆水球压平,放入一个咸蛋黄,轻推包起搓圆,制成豆沙蛋黄馅。
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:10
    10
    将冰箱里的饼皮料取出,分割成均等的八份,搓圆。
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:11
    11
    将饼皮料压平,放上一个豆沙蛋黄馅。
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:12
    12
    轻推包起收口搓圆。
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:13
    13
    模具内撒适量干淀粉然后倒出,将月饼球放入模具中拍平压实,然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上。
  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:14
    14
    将月饼坯表面喷少量水,烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液,只刷表面侧面不刷(蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉。

小窍门

烤好的月饼包上保鲜膜放入冰箱冷藏,等待回油后即可食用了。

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