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【2011年菜展】京味小吃:炸羊尾的做法

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此菜始创于清朝末年,原本是用羊尾作馅炸成的,因其油腻且有难吃的膻味,不大受人欢迎,后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅,其形状和颜色都保持原来的样子,则深受欢迎,因此还叫炸羊尾。

食材明细

【2011年菜展】京味小吃:炸羊尾的做法步骤

  • 【2011年菜展】京味小吃:炸羊尾的做法步骤:1
    1
    材料:鸡蛋6枚(蛋清)、红豆沙、玉米淀粉75克、白砂糖100克。
  • 【2011年菜展】京味小吃:炸羊尾的做法步骤:2
    2
    将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。
  • 【2011年菜展】京味小吃:炸羊尾的做法步骤:3
    3
    取蛋清部分,用打蛋器不断抽打至雪花膏状,最后将蛋清打至插支筷子能立住即可。
  • 【2011年菜展】京味小吃:炸羊尾的做法步骤:4
    4
    红豆沙搓成乒乓球大小的球,滚上一层面粉。
  • 【2011年菜展】京味小吃:炸羊尾的做法步骤:5
    5
    将淀粉放入蛋清糊搅拌均匀。
  • 【2011年菜展】京味小吃:炸羊尾的做法步骤:6
    6
    用筷子夹住红豆沙球,放蛋清糊里裹上一层蛋清糊。
  • 【2011年菜展】京味小吃:炸羊尾的做法步骤:7
    7
    将裹好蛋清糊的红豆沙逐个放入油锅,放满后开大火,后翻面,炸成金黄色捞出。
  • 【2011年菜展】京味小吃:炸羊尾的做法步骤:8
    8
    盛盘,撒上白糖、果脯丁即可。

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