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雪菜扣肉的做法

  4张图片

这道菜是我年菜系列的最后一道了,其实图片早就整理好了,一直没有发是因为我太懒了。这菜过程太长,我码字的速度又太慢,所以放在最后了。
梅菜扣肉是我家年夜饭必备菜之一。因为我没买到好的梅菜,所以我把梅菜改用自己晒干的雪菜了。味道是一样滴。。。

食材明细

雪菜扣肉的做法步骤

  • 雪菜扣肉的做法步骤:1
    1
    五花肉切成大块,凉水下锅把肉焯水。
  • 雪菜扣肉的做法步骤:2
    2
    焯好水的肉,皮上抹上老抽后风干备用。
  • 雪菜扣肉的做法步骤:3
    3
    煎锅放油烧热。
  • 雪菜扣肉的做法步骤:4
    4
    把皮朝下码放在煎锅中。炸至金黄【注意盖锅盖,以防溅油烫伤】。
  • 雪菜扣肉的做法步骤:5
    5
    盛出凉凉。
  • 雪菜扣肉的做法步骤:6
    6
    把炸好的五花肉切成厚片。
  • 雪菜扣肉的做法步骤:7
    7
    雪菜提前泡发。
  • 雪菜扣肉的做法步骤:8
    8
    葱姜切碎,雪菜砌碎。
  • 雪菜扣肉的做法步骤:9
    9
    锅中留底油,爆香葱姜碎。
  • 雪菜扣肉的做法步骤:10
    10
    放入雪菜煸炒,加入红烧酱油 糖 盐 水。雪菜炒至微软盛出备用。
  • 雪菜扣肉的做法步骤:11
    11
    切好片的肉加入葱姜碎。
  • 雪菜扣肉的做法步骤:12
    12
    加入所以的辅料。
  • 雪菜扣肉的做法步骤:13
    13
    搅拌均匀腌制12小时。
  • 雪菜扣肉的做法步骤:14
    14
    腌制好的肉片,肉皮朝下码放在大碗中。
  • 雪菜扣肉的做法步骤:15
    15
    上面均匀的盖上炒好的雪菜。
  • 雪菜扣肉的做法步骤:16
    16
    放入蒸锅,蒸制1--2小时。
  • 雪菜扣肉的做法步骤:17
    17
    蒸好的肉整齐的扣在盘子中。
  • 雪菜扣肉的做法步骤:18
    18
    把多余的汤汁倒在炒锅中,烧开勾芡。盛出把芡汁倒在扣肉的上面即可。

小窍门

炸至肉时注意盖锅盖,以防溅油烫伤,蒸制时间长短看肉量的多少来决定。雪菜泡好要炒至一下,这样不会很干的。
使用的厨具:蒸锅、炒锅

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