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豆酱油焖笋的做法

  4张图片

“油焖春笋”,一道专属春天的江南名菜——选用嫩竹笋,烹以重油重糖,色泽红亮,鲜嫩爽口,咸鲜中还带点儿甜味……令人神往。

    感谢如今商品丰富和物流发达,北方的春天也见到新鲜的竹笋了!北方煮妇的小厨房里也频频烹出了油焖春笋,搬来了江南的味道。

    传统的油焖春笋,调味调色要用到大量的酱油和糖,颜色虽好,但对北方人来说则略显偏甜而寡淡。我在做这道菜的时候试着加了一大勺黄豆酱,并用少许糖提鲜,不想竟然鲜嫩爽口不改,更增酱香浓郁,配上一碗白米饭,很是适合北方人的口味。

    更兼用料简单,方便快手,很适合忙碌的上班一族——

食材明细

豆酱油焖笋的做法步骤

  • 豆酱油焖笋的做法步骤:1
    1
    春笋剥洗干净,切成滚刀块儿;
  • 豆酱油焖笋的做法步骤:2
    2
    锅中坐水,大火煮沸后加入少许盐,放入春笋,焯烫2、3分钟;
  • 豆酱油焖笋的做法步骤:3
    3
    捞出后立即浸入冷水中过凉;
  • 豆酱油焖笋的做法步骤:4
    4
    沥干水分备用;
  • 豆酱油焖笋的做法步骤:5
    5
    起炒锅,热锅入凉油,中火煸炒笋块儿至笋块儿表面起焦(大约4、5分钟,要有耐心哦!),烹入少许黄酒,煸炒均匀;
  • 豆酱油焖笋的做法步骤:6
    6
    加入1大勺黄豆酱;
  • 豆酱油焖笋的做法步骤:7
    7
    保持中小火,继续煸炒至笋块儿上色均匀;加入白糖,翻炒均匀;
  • 豆酱油焖笋的做法步骤:8
    8
    加入鸡精、点入香油,翻炒均匀,关火,即可。
使用的厨具:炒锅
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