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卡仕达蛋白挞的做法

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感冒继续严重,翻箱底找出的美食日志。前段时间一直迷恋挞和派,挞的馅料随意混搭,富有创造性,更关键是挞皮可以存在冰箱里面冷藏好多天。

食材明细

卡仕达蛋白挞的做法步骤

  • 卡仕达蛋白挞的做法步骤:1
    1
    低粉,泡打粉,黄油,细砂糖用手搓成粗粒,再加入鸡蛋搅拌(没有泡打粉可以不放)。
  • 卡仕达蛋白挞的做法步骤:2
    2
    揉成湿润的面团(如果加了鸡蛋面团很干,还可以适当加入一小勺清水和面)。
  • 卡仕达蛋白挞的做法步骤:3
    3
    放入冰箱冷藏1小时(可以冷藏过夜,完全可以多做几份派皮放冰箱冷藏,最多我放了一个星期)。
  • 卡仕达蛋白挞的做法步骤:4
    4
    蛋黄和蛋清分离(蛋清分离后打成七八分发,做蛋白霜)。
  • 卡仕达蛋白挞的做法步骤:5
    5
    蛋黄+细砂糖搅拌均匀。
  • 卡仕达蛋白挞的做法步骤:6
    6
    小锅内倒入牛奶煮沸,稍加晾凉分次加入蛋黄糊,加玉米淀粉小火搅拌成糊状,离火加黄油搅拌并滴入香草精数滴。
  • 卡仕达蛋白挞的做法步骤:7
    7
    面板上撒少许粉,将面团揉匀,擀成薄皮,放入挞的模具中整形。
  • 卡仕达蛋白挞的做法步骤:8
    8
    用叉子在挞皮上叉上小孔。
  • 卡仕达蛋白挞的做法步骤:9
    9
    用裱花袋装上卡仕达酱,并绕圈挤在挞皮内七八分满。
  • 卡仕达蛋白挞的做法步骤:10
    10
    烤箱预热180°,烤制18分钟左右。
  • 卡仕达蛋白挞的做法步骤:11
    11
    烤制时间适当调整,直到挞皮边缘稍微上色即可。
  • 卡仕达蛋白挞的做法步骤:12
    12
    用裱花嘴挤上蛋白霜做挞顶,烤箱预热180°,烤制6—10分钟蛋白霜上色即可(蛋白霜呈咖啡色即可)。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱

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