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酸菜鱼的做法

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虽说我是广东人,可是我却很喜欢吃辣,尤其是酸菜鱼,我的最爱,下面就来看一看我做的酸菜鱼吧,由于之前没有在网上了解过,所以做的过程都没有拍下,今天刚刚注册了这个美食家,下一次,我一定补上,嘻嘻

食材明细

酸菜鱼的做法步骤

  • 1
    1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
  • 2
    2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
  • 3
    3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
  • 4
    4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
  • 5
    将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
  • 6
    炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香(也可先放点花椒和干辣椒爆香去渣再放姜蒜),再放入野山椒和小红米椒,再放酸菜翻炒。
  • 7
    加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
  • 8
    将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来,然后将酸菜和鱼头鱼排捞出另一个器皿。
  • 9
    再将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,捞出酸菜上
  • 10
    用盐、糖、鸡精调味,把所有汤汁淋在鱼片和酸菜上。
  • 11
    最后,把准备好的花椒、干辣椒用油爆香,淋在鱼片和酸菜上,大功告成。

    美味可口的酸菜鱼就这样出炉啦。。。流口水了。。。

小窍门

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好;



2、片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍;



3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑

酸菜鱼的其他做法

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