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斯登肯的做法

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食材明细

  • 法国面包专用粉 250克
  • 5克
  • 5克
  • 全蛋 12.5克
  • 酵母 2.5
  • 138克
  • 橄榄油 5克
  • 白芝麻 适量

斯登肯的做法步骤

  • 1
    酵母融于温水中静置5分钟,所有材料混合,用MIN档搅拌成团。
  • 2
    转1档搅打,其间可与2档交替搅打,搅拌至扩展阶段即可,放入盆中盖上保鲜膜,放至温暖处进行基础发酵。
  • 3
    基础发酵好的面团,排气,分割成60克/个的面团,滚圆,松驰30分钟。
  • 4
    松驰好的面团,用手揉成圆椎形,以擀面棍擀平擀薄,将面团前端慢慢卷起,以右手将上方面团慢慢卷起,卷起时手掌需稍用力使面团向两端延伸,左手则将下方面团轻轻拉长,使面团卷起后形成的牛角状能有较多的层次。
  • 5
    将成型后的面团放置于干净的湿纸巾上沾湿,表面再沾上白芝麻,沾好芝麻的面团折成新月型放置烤盘上,进行最后发酵。
  • 6
    最后发酵好的面团,表面喷水,放至预热好的烤箱内,200度20分钟,中间需要喷水1次。

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