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炝莴笋的做法

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第一次上菜,请朋友们多多捧场,谢谢!!!
这个菜酸甜麻辣,正是恋爱的滋味。 来来来,废话少说,上菜

食材明细

炝莴笋的做法步骤

  • 炝莴笋的做法步骤:1
    1
    一大只青笋切成条,顶门杠那么粗就行,2-3厘米长,太细不爽。
  • 炝莴笋的做法步骤:2
    2
    放2茶匙糖。
  • 炝莴笋的做法步骤:3
    3
    拌匀,先腌一下。
  • 炝莴笋的做法步骤:4
    4
    把拌了糖的青笋放在沥水篮里出水(15分钟),接着就开始配料。
  • 炝莴笋的做法步骤:5
    5
    用4汤匙寿司醋。
  • 炝莴笋的做法步骤:6
    6
    加1茶匙盐。
  • 炝莴笋的做法步骤:7
    7
    堆尖的1茶匙糖,搅化。
  • 炝莴笋的做法步骤:8
    8
    把沥好水的青笋装在容器里。
  • 炝莴笋的做法步骤:9
    9
    浇上调好的汁拌匀,备用。
  • 炝莴笋的做法步骤:10
    10
    大蒜切成蒜蓉(我拍成较大粒的,不吃蒜的容易挑开)。
  • 炝莴笋的做法步骤:11
    11
    干辣椒切丝,喜欢辣的可以多切几个。
  • 炝莴笋的做法步骤:12
    12
    把蒜蓉堆在拌好的青笋上(注意,蒜不能撒开,撒开就不好淋油了)。
  • 炝莴笋的做法步骤:13
    13
    在堆好的蒜蓉上依次放上胡椒和花椒粉。
  • 炝莴笋的做法步骤:14
    14
    再把切好的辣椒丝堆上去,好了去热油。
  • 炝莴笋的做法步骤:15
    15
    2汤匙油用超级小的不锈钢量器烧热,放一只竹筷下去直冒泡就行了,大概1分钟左右(我用电炉,明火可能不用这么长时间)。
  • 炝莴笋的做法步骤:16
    16
    油烧好了,精彩的来啦,小心翼翼的抬着一小锅油,方圆十公里内不要有人,把滚油往堆好了的炝料上一浇,刺啦一声响,那香味别提多美了。
  • 炝莴笋的做法步骤:17
    17
    赶紧加盖焖一下,别叫香味跑了 呵呵。
  • 炝莴笋的做法步骤:18
    18
    人齐了,装盘,上桌。保证做多少,就消灭多少,绝对不会剩下一滴。

小窍门

拌凉菜的时候我都喜欢用糖代替盐来出水,用糖出水的菜比用盐出水的口感好很多,很爽很脆,不记得是从哪位大厨那学来的啦。

至于醋呢,我不喜欢用白醋,总觉得那玩意儿太工业。我自己喜欢用寿司醋,寿司醋已经调过味了自己再加一点就差不多了,也可以用糯米醋(糖醋的比例是1汤匙醋加1茶匙糖)



这是我的第一个菜谱,希望朋友们喜欢 ^_^

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