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麻辣豆花鱼

坨坨妈 菜谱   日志   话题 发表于2011-02-17
麻辣豆花鱼的做法

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豆花的写意与鱼的鲜美相得益彰,还有浓厚的汤汁,诱人的红油,这其实是一道更适合湖北人口味的川菜,熬得入味、辣得进骨,不象一般川菜那样看着红红一碗油挺吓人,其实一点都不辣,而是更具有湖北菜的浓醇与厚重,所以喜欢吃辣的朋友们,绝对不可错过这道美味哟!
主料
辅料
  • 内脂豆腐 (一盒)
厨具
  • 麻辣豆花鱼的做法步骤:1
    1
    内脂豆腐的包装剪开。
  • 麻辣豆花鱼的做法步骤:2
    2
    .生姜、大蒜切片,与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用。
  • 麻辣豆花鱼的做法步骤:3
    3
    草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净鱼肉,将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼,鱼盔可用来做糖醋熏鱼。
  • 麻辣豆花鱼的做法步骤:4
    4
    鱼肉剖成片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。
  • 麻辣豆花鱼的做法步骤:5
    5
    炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热,下入步骤2中的所有材料,翻炒出香。
  • 麻辣豆花鱼的做法步骤:6
    6
    .下入鱼头和鱼尾炒至断生。
  • 麻辣豆花鱼的做法步骤:7
    7
    加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟。
  • 麻辣豆花鱼的做法步骤:8
    8
    二十分钟后,开盖,将内脂豆腐大块的勺入锅中,小火再煮五分钟后关火。
  • 麻辣豆花鱼的做法步骤:9
    9
    .取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底。
  • 麻辣豆花鱼的做法步骤:10
    10
    锅内的汤汁重新开大火烧开,水沸腾时下入鱼片汆熟。
  • 麻辣豆花鱼的做法步骤:11
    11
    将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中。
  • 麻辣豆花鱼的做法步骤:12
    12
    最后烧一大勺滚油,淋在表面即可。
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