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菜谱

麻辣豆花鱼

坨坨妈 发表于2011-02-17
麻辣豆花鱼的做法

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豆花的写意与鱼的鲜美相得益彰,还有浓厚的汤汁,诱人的红油,这其实是一道更适合湖北人口味的川菜,熬得入味、辣得进骨,不象一般川菜那样看着红红一碗油挺吓人,其实一点都不辣,而是更具有湖北菜的浓醇与厚重,所以喜欢吃辣的朋友们,绝对不可错过这道美味哟!
主料
  • 草鱼 (一条)
调料
  • 内脂豆腐 (一盒)
  • (适量)
  • 料酒 (适量)
  • 陴县豆瓣 (适量)
  • 麻辣酱 (适量)
  • 生姜 (适量)
  • 大蒜 (适量)
  • 干尖椒 (适量)
  • 花椒 (适量)
  • 八角 (适量)
厨具
  •  
    1
    内脂豆腐的包装剪开。
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    2
    .生姜、大蒜切片,与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用。
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    3
    草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净鱼肉,将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼,鱼盔可用来做糖醋熏鱼。
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    4
    鱼肉剖成片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。
  •  
    5
    炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热,下入步骤2中的所有材料,翻炒出香。
  •  
    6
    .下入鱼头和鱼尾炒至断生。
  •  
    7
    加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟。
  •  
    8
    二十分钟后,开盖,将内脂豆腐大块的勺入锅中,小火再煮五分钟后关火。
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    9
    .取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底。
  •  
    10
    锅内的汤汁重新开大火烧开,水沸腾时下入鱼片汆熟。
  •  
    11
    将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中。
  •  
    12
    最后烧一大勺滚油,淋在表面即可。
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