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【2011年菜展】私家烘焙坊--中西合璧“芝心酱牛肉匹萨”的做法

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前两天,自己酱制了一些老北京月盛斋风味的“酱牛肉”。今天,就用一块酱牛肉制作一款中西合璧风味的匹萨,匹萨的边沿裹了一些芝士,因此叫做“芝心酱牛肉匹萨”,具体做法如下;

食材明细

  • 高筋面粉 150克
  • 酱牛肉碎 80克
  • 洋葱丝 30克
  • 红椒丝 20克
  • 青椒丝 20克
  • 芝士片 4片
  • 马苏里拉奶酪丝 120克
  • 番茄酱 30克
  • 鸡蛋 1枚

【2011年菜展】私家烘焙坊--中西合璧“芝心酱牛肉匹萨”的做法步骤

  • 【2011年菜展】私家烘焙坊--中西合璧“芝心酱牛肉匹萨”的做法步骤:1
    1
    高筋面粉、干酵母、盐、橄榄油、清水、鸡蛋、酱牛肉碎、洋葱丝、红椒丝、青椒丝、黑胡椒碎、芝士片、马苏里拉奶酪丝、番茄酱。
  • 【2011年菜展】私家烘焙坊--中西合璧“芝心酱牛肉匹萨”的做法步骤:2
    2
    面粉里放入干酵母、盐、橄榄油拌匀,然后用30度温水和成面团。
  • 【2011年菜展】私家烘焙坊--中西合璧“芝心酱牛肉匹萨”的做法步骤:3
    3
    面团和好后用保鲜膜蒙上面盆进行发酵,使面团发酵至两倍大即可。
  • 【2011年菜展】私家烘焙坊--中西合璧“芝心酱牛肉匹萨”的做法步骤:4
    4
    把黑胡椒碎炒香倒入牛肉碎里拌匀备用。
  • 【2011年菜展】私家烘焙坊--中西合璧“芝心酱牛肉匹萨”的做法步骤:5
    5
    把发酵好的面团取出,稍事按扁,然后在两个掌心中反复倒手拍打,使面团呈片状,然后抛起使之旋转,就和东北二人转耍手绢差不多,但要用掌心来接,把面皮抛大后放入烤盘。
  • 【2011年菜展】私家烘焙坊--中西合璧“芝心酱牛肉匹萨”的做法步骤:6
    6
    把每片奶酪片撕成两半对接,然后用手搓成条放在面皮的边沿。
  • 【2011年菜展】私家烘焙坊--中西合璧“芝心酱牛肉匹萨”的做法步骤:7
    7
    把面皮的边沿用手指折叠包裹好奶酪条。
  • 【2011年菜展】私家烘焙坊--中西合璧“芝心酱牛肉匹萨”的做法步骤:8
    8
    把包裹好奶酪条的面皮用手整理好,使之成为圆形即可,然后用餐叉在面皮上整齐的戳满小洞。
  • 【2011年菜展】私家烘焙坊--中西合璧“芝心酱牛肉匹萨”的做法步骤:9
    9
    把烤盘置入预热好的烤箱内,用上下火190度烘烤5分钟,使面皮定型坚挺即可。
  • 【2011年菜展】私家烘焙坊--中西合璧“芝心酱牛肉匹萨”的做法步骤:10
    10
    面皮烤5分钟后取出,用牙签在面皮包裹奶酪的边缘戳一些小洞,防止在下一步烘烤时爆裂。
  • 【2011年菜展】私家烘焙坊--中西合璧“芝心酱牛肉匹萨”的做法步骤:11
    11
    在坯料边缘涂刷蛋液。
  • 【2011年菜展】私家烘焙坊--中西合璧“芝心酱牛肉匹萨”的做法步骤:12
    12
    在面皮内涂抹番茄酱料。
  • 【2011年菜展】私家烘焙坊--中西合璧“芝心酱牛肉匹萨”的做法步骤:13
    13
    在酱料上铺撒薄薄一层奶酪丝。
  • 【2011年菜展】私家烘焙坊--中西合璧“芝心酱牛肉匹萨”的做法步骤:14
    14
    在奶酪丝上铺好拌匀的牛肉彩椒馅料。
  • 【2011年菜展】私家烘焙坊--中西合璧“芝心酱牛肉匹萨”的做法步骤:15
    15
    把烤盘放入烤炉,仍用190度炉温烘烤5分钟,然后取出。
  • 【2011年菜展】私家烘焙坊--中西合璧“芝心酱牛肉匹萨”的做法步骤:16
    16
    在馅料上撒满剩余的奶酪丝。
  • 【2011年菜展】私家烘焙坊--中西合璧“芝心酱牛肉匹萨”的做法步骤:17
    17
    最后再次把烤盘置入烤箱,烘烤大约15分钟左右即可。
  • 【2011年菜展】私家烘焙坊--中西合璧“芝心酱牛肉匹萨”的做法步骤:18
    18
    取出烘烤好的匹萨放入瓷盘中,用转轮匹萨刀把匹萨切割成6-8块便可食用。

小窍门

牛肉匹萨特点;颜色金黄、香气浓郁、皮底焦脆、牛肉鲜香、口味咸鲜微辣、食之味道香浓。

温馨提示;

1、面团要和的软一些,和面要到位,面和好后用手抻拉,面团柔软而不易断为好,就和中式拉面的面团软度和韧度差不多即可,然后进行发酵,面团发酵不要过大过久,比原有面团大两倍即可。

2、取出发酵好的面团按扁,在案板上反复摔打几次,稍事松弛5分钟,然后把面按扁,在两个掌心中来回倒手拍打,拍打成饼后,然后旋转抛起,用转速使之变大,要用掌心来接,其手法就和东北二人转抛手绢差不多,当饼皮抛到需要的大小后放入烤盘进行下一步操作。如感觉难度过大,可省略抛掷的手法,直接用擀面杖擀即可。

3、由于馅料使用的酱牛肉咸香味道浓郁,可不必再另行放其它调味品,只配一些黑胡椒碎即可,牛肉配黑胡椒味道很鲜美,是最佳的搭配,最好是用黑胡椒碎,味道吃起来会更香,如没有黑胡椒碎,也可用黑胡椒粉来代替,但味道没有粒粒香的感觉。

4、此款匹萨分三次烘烤的目的是,一是使坯料先期定型烤熟,吃起来会更为焦脆。二是烤馅料,使其热度均匀味道散发更加浓郁。三是奶酪不易烤的过久,稍微上色熟透即可,烤的过焦奶酪丝会板结,吃起来反而不美。

5、建议初次制作匹萨,还是使用熟的馅料为好,否则,掌握不好不易烤透,尤其蘑菇海鲜类食材,容易出汤和夹生,因此,最好炒熟再用。如制作熟练了,亦可使用生的馅料。

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