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水煮豆腐鱼的做法

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水煮菜是我白吃不厌的一道菜,也爱做,特别是水煮鱼,每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的,翻看我的菜谱,这道我最喜欢的菜,竟然没有发过菜谱,赶紧出去买了一条鱼,今天就做这道菜了!水煮鱼的做法有很多种,今天我们就选用白鲢鱼来做一道美味可口的水煮豆腐鱼,简单省事又好吃

食材明细

水煮豆腐鱼的做法步骤

  • 水煮豆腐鱼的做法步骤:1
    1
    白鲢鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼头对开,鱼骨斩块
  • 水煮豆腐鱼的做法步骤:2
    2
    生姜切成粒
  • 水煮豆腐鱼的做法步骤:3
    3
    片好的鱼片用姜,料酒,盐,豆瓣酱拌匀腌制起来备用
  • 水煮豆腐鱼的做法步骤:4
    4
    大蒜,大葱切段,泡椒切碎
  • 水煮豆腐鱼的做法步骤:5
    5
    炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用
  • 水煮豆腐鱼的做法步骤:6
    6
    炒锅放油,加入豆瓣酱,大蒜,姜泡椒碎炒出红油
  • 水煮豆腐鱼的做法步骤:7
    7
    加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开
  • 水煮豆腐鱼的做法步骤:8
    8
    水开后,用筷子逐片将鱼片下锅
  • 水煮豆腐鱼的做法步骤:9
    9
    在将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖15分钟煮熟倒入容器
  • 水煮豆腐鱼的做法步骤:10
    10
    另取一锅,加入食用油烧热
  • 水煮豆腐鱼的做法步骤:11
    11
    将煮好的鱼片倒入容器后,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用

小窍门

1、配的豆腐可随意选择,如日式豆腐等;

2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。

3、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
使用的厨具:炒锅
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