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老北京京酱肉丝的做法

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老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难,但要炒的肉丝滑嫩,酱汁包裹均匀,并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

食材明细

老北京京酱肉丝的做法步骤

  • 老北京京酱肉丝的做法步骤:1
    1
    主料 猪里脊 大葱。
  • 老北京京酱肉丝的做法步骤:2
    2
    猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟。
  • 老北京京酱肉丝的做法步骤:3
    3
    甜面酱和黄酱2;1比例加入香油搅拌均匀。
  • 老北京京酱肉丝的做法步骤:4
    4
    上蒸锅蒸20分钟。
  • 老北京京酱肉丝的做法步骤:5
    5
    将葱切成细丝后铺在盘中。
  • 老北京京酱肉丝的做法步骤:6
    6
    锅中放油烧至5成热。
  • 老北京京酱肉丝的做法步骤:7
    7
    下入肉丝滑散。
  • 老北京京酱肉丝的做法步骤:8
    8
    炒至肉丝发白捞出控干油。
  • 老北京京酱肉丝的做法步骤:9
    9
    锅中留底油下入酱小火炒制,待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
  • 老北京京酱肉丝的做法步骤:10
    10
    下入滑好的肉丝。
  • 老北京京酱肉丝的做法步骤:11
    11
    大火快速将肉丝炒匀。
  • 老北京京酱肉丝的做法步骤:12
    12
    将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。

小窍门

唠叨;肉丝滑嫩红亮,酱味浓香,酱是关键。酱蒸制这个程序不能少。
使用的厨具:炒锅

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