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【2011年菜展】美味素食“脆皮豆腐丸子”的做法

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中国的“豆腐”闻名世界历史悠久。相传,“豆腐”已有两千多年的历史,据文献记载,是从西汉时期开始被人们所认知并逐渐得到了普及的。但之前“豆腐”就早已问世了,具体是何人发明的,文献中却没有详细的记载,所以无从考证。
“豆腐”是中国对人类的一大贡献,它可满足人们日常生活中身体所需的蛋白质的补给。“豆腐”物美价廉,过去是贫困人家上好的营养补充来源。“豆腐”是最好的优质植物蛋白,从某种意义上讲,它可替代动物类蛋白。
中国豆腐的产地有很多地方,如江浙、安徽、山东和西北一带等……。但,自古就有南安庆北泰安的说法,在中国版图上,两地一南一北遥相呼应。家喻户晓的“豆腐宴”,现在比较有名的就是安徽的安庆和山东的泰安,两地的做法各具特色。
“豆腐宴”咱是做不了,由于品种太多,制作繁复,平时也只能有选择性的制作几款。今天就用“豆腐”做一款简单的美味素食,是经过大炒勺按自己口味改良的山东泰安“脆皮豆腐丸子”。
丸子虽是豆腐制作,但味道和口感却很诱人,吃起来,绝不亚于大肉丸子,并且属于健康的美食。具体做法如下;

食材明细

  • 北豆腐 一块700克
  • 香菇末 40克
  • 荸荠末 70克
  • 香菜末 15克
  • 葱末 20克
  • 姜末 20克
  • 熟花生碎 20克
  • 熟核桃碎 30克
  • 酱菜末 60克
  • 鸡蛋 一枚60克
  • 颗粒淀粉 适量
  • 烹调油 适量
  • 2克
  • 鸡精 2克
  • 白胡椒粉 1克
  • 五香粉 0.5克
  • 香油 3克

【2011年菜展】美味素食“脆皮豆腐丸子”的做法步骤

  • 【2011年菜展】美味素食“脆皮豆腐丸子”的做法步骤:1
    1
    主要原料;北豆腐、香菇末、荸荠末、香菜末、葱末、姜末、熟花生碎、熟核桃碎、酱菜末、鸡蛋一枚、盐、鸡精、白胡椒粉、五香粉、香油、颗粒淀粉、烹调油。
  • 【2011年菜展】美味素食“脆皮豆腐丸子”的做法步骤:2
    2
    把所有配料放入料理盆中。
  • 【2011年菜展】美味素食“脆皮豆腐丸子”的做法步骤:3
    3
    把豆腐用刀碾碎。
  • 【2011年菜展】美味素食“脆皮豆腐丸子”的做法步骤:4
    4
    把碾碎后的豆腐放入料理盆中,往料理盆中放入盐、胡椒粉、鸡精和少许五香粉,往料理盆中再倒入少许香油和一枚鸡蛋。
  • 【2011年菜展】美味素食“脆皮豆腐丸子”的做法步骤:5
    5
    用手把馅料抓匀。
  • 【2011年菜展】美味素食“脆皮豆腐丸子”的做法步骤:6
    6
    在一个铁盘中倒入适量的颗粒淀粉。
  • 【2011年菜展】美味素食“脆皮豆腐丸子”的做法步骤:7
    7
    把馅料挤成合适大小的丸子放入颗粒淀粉盘中。
  • 【2011年菜展】美味素食“脆皮豆腐丸子”的做法步骤:8
    8
    把丸子裹满颗粒淀粉用手团圆。
  • 【2011年菜展】美味素食“脆皮豆腐丸子”的做法步骤:9
    9
    油锅烧至3-4成热下入裹好淀粉的豆腐丸子,用微火慢慢炸制待油温逐步升高。
  • 【2011年菜展】美味素食“脆皮豆腐丸子”的做法步骤:10
    10
    油锅慢慢加温后,丸子开始浮出油面,待丸子表面炸至金黄便可捞出。
  • 【2011年菜展】美味素食“脆皮豆腐丸子”的做法步骤:11
    11
    捞出后码盘便可食用。

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