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杂粮蒸——红薯扣肉的做法

  3张图片

看了很多菜谱,最后决定改良下,做成红薯扣肉,因为北京的利浦芋头是在不怎么好,而且我也不是很爱吃。不过有喜欢吃芋头的,自己更换就行了。用南瓜相信也会很不错。

食材明细

红薯扣肉的做法步骤

  • 杂粮蒸——红薯扣肉的做法步骤:1
    1
    首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒,5-6片姜,煮至大火烧开,撇去浮沫,然后继续煮15分钟,捞出冲洗干净,沥干水分。
  • 杂粮蒸——红薯扣肉的做法步骤:2
    2
    先将腌肉料A的东西都调好,自己满意的味道。没有玫瑰露,可以用果酒、葡萄酒。
  • 杂粮蒸——红薯扣肉的做法步骤:3
    3
    上用叉子扎些小洞,取大碗一只,倒入少量的腌料,让料可以没过肉皮既可,腌制15-20分钟。
  • 杂粮蒸——红薯扣肉的做法步骤:4
    4
    建议大家切的薄一些。我切的厚度,肉也是一样薄,这样不腻。
  • 杂粮蒸——红薯扣肉的做法步骤:5
    5
    切好的红薯上撒1/2茶匙的盐,放置15分钟,水分会分析出,等下红薯也会更甜。
  • 杂粮蒸——红薯扣肉的做法步骤:6
    6
    肉腌制好后,稍微沥干下酱油。准备炒锅,放少许油,将肉煎到两面焦黄。
  • 杂粮蒸——红薯扣肉的做法步骤:7
    7
    将红薯用剩余的油炸到两面焦黄,控油备用。
  • 杂粮蒸——红薯扣肉的做法步骤:8
    8
    肉块稍冷后,切成薄片。
  • 杂粮蒸——红薯扣肉的做法步骤:9
    9
    将肉片全部放入刚刚的腌肉料A中,搅拌均匀,同时加入桂皮、大料和花椒。腌制15分钟。多腌更好。
  • 杂粮蒸——红薯扣肉的做法步骤:10
    10
    取大碗一只,将肉片肉皮朝下,与红薯片交替码放好。
  • 杂粮蒸——红薯扣肉的做法步骤:11
    11
    码好后,上层码一层姜片。
  • 杂粮蒸——红薯扣肉的做法步骤:12
    12
    蒸锅,水开后,碗上加一个盘子,盖好。中火蒸80分钟。蒸好后,如有汤汁较多。可以先滤出汤汁,在汤汁勾芡,浓稠后,淋在肉上。肉旁码放炒好的油菜做装饰,既可上桌。

小窍门

啰嗦两句:







我之前不喜欢做这个菜,就是害怕炸肉。如果你没有合适的锅盖,最好不好挑战这一危险举动。







1.一定要热锅,锅烧到冒烟,冷油下锅。

2.热锅、冷油、小火,下入之后先不要动肉,就好煎鱼一样。等1分钟,盖着锅盖,晃动锅,看到肉可以动了,说明这面好了。如果肉不动,那就继续煎。
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