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【2011年菜展】年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿的做法

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做酒酿就今年我已做了5回,由于婆婆特喜欢吃,在大年初一送去一罐,婆婆吃后,特电话感激,味道比外买好,色白、特甜、酒香还有桂花香----。我现特意将详细的操作方法奉献給大家,希望对感兴趣的朋友有帮助啊。看看简单,但要每次成功就不一定吧。

食材明细

  • 糯米 400克
  • 苏州酒曲 6.2克
  • 冷开水 1锅
  • 糖桂花 少许

【2011年菜展】年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿的做法步骤

  • 【2011年菜展】年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿的做法步骤:1
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    食材准备。糯米洗净,用水隔夜浸泡10小时,夏天减半 。
  • 【2011年菜展】年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿的做法步骤:2
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    做酒酿前事先准备一锅冷开水。
  • 【2011年菜展】年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿的做法步骤:3
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    蒸锅里放上蒸屉,铺上纱布,把糯米铺上,盖上盖,开大火蒸25分钟 ,中间可以倒一碗热水。
  • 【2011年菜展】年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿的做法步骤:4
    4
    趁蒸糯米的时间,将酒曲放小碗内,用擀面杖碾碎,待用。
  • 【2011年菜展】年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿的做法步骤:5
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    蒸好的糯米过一遍凉开水,使糯米粒分开、降温、不粘手。
  • 【2011年菜展】年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿的做法步骤:6
    6
    将纱布提起,冷开水沥干。
  • 【2011年菜展】年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿的做法步骤:7
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    放入盘中,冷却至酒酿发酵温度以30°C左右为好。
  • 【2011年菜展】年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿的做法步骤:8
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    开始糯米中一边撒入酒曲。
  • 【2011年菜展】年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿的做法步骤:9
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    一边将糯米放入已热水消毒的酸奶罐中,然后分数次加入糯米和酒曲。
  • 【2011年菜展】年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿的做法步骤:10
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    最后搅拌均匀 ,压平,中间挖一个小坑 ,稍放一点冷开水,有利于发酵。
  • 【2011年菜展】年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿的做法步骤:11
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    上面再放些糖桂花。
  • 【2011年菜展】年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿的做法步骤:12
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    酸奶机里铺上一块小毛巾(因为酒酿的发酵温度30°C-35°C比酸奶42°C要低,所以要隔掉一些热量)。
  • 【2011年菜展】年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿的做法步骤:13
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    盖上酸奶罐的盖,放入酸奶机。
  • 【2011年菜展】年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿的做法步骤:14
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    再附上毛巾,把盖子扣在毛巾上,启动酸奶机,中间可以看到酸奶罐上有水蒸气且原先坑变小了,坑内渐渐出现酒水,说明酒曲发酵起着作用呢,大约25小时,关掉酸奶机,取出后放冰箱冷藏室,36小时起吃味道更香,更好。

小窍门

1.蒸熟的糯米一定要米粒分开、降温、不粘手。

2.在发酵中间15小时后,可以加半碗冷开水,可以防止过于发酵。

3.这控制比较适合冬天制作。

4.刚开始学做可以酒曲稍为多一点8克,以后慢慢减量。

5.桂花也可以不放。

6.可不要按照酒曲上比例做,那不行。
使用的厨具:酸奶机、蒸锅

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