客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 秋季食谱  
星月私房菜--香菇仔鸡的做法

  1张图片

秀山土仔鸡2斤半左右的为最佳.要新鲜的哈,现杀的哪种,进了冰箱的就差个味道.回家洗净控水,17块钱一斤,两斤多也不过50来块钱,一次做用不完,可以做两次,算哈账也不贵,主要是外面馆子不会拿正宗土鸡做给你吃,要想吃好的就得要自己动手才行,最关键的一步就是选料.如果鸡没有选好,这个菜要失色不少。这是我做红烧做得较好的一道菜久吃不厌。

食材明细

  • 秀山土鸡 750克
  • 香菇 100克
  • 辣椒 适量
  • 独蒜 适量
  • 老姜 适量
  • 火锅底料 20克
  • 菜油 400克
  • 花椒 适量
  • 料酒 适量
  • 白糖 适量
  • 郫县豆瓣 适量
  • 老抽 适量
  • 鸡精 适量
  • 味精 适量
  • 食盐 适量

星月私房菜--香菇仔鸡的做法步骤

  • 星月私房菜--香菇仔鸡的做法步骤:1
    1
    提前将干辣椒3两对切,干花椒50粒.开水冲泡。
  • 星月私房菜--香菇仔鸡的做法步骤:2
    2
    半小时后将花椒.辣椒捞出,留水待用。
  • 星月私房菜--香菇仔鸡的做法步骤:3
    3
    新鲜秀山土仔鸡洗净待用<三斤以内的仔鸡最佳》。
  • 星月私房菜--香菇仔鸡的做法步骤:4
    4
    香菇100克改刀,大蒜50克。老姜100克切片。郫县豆瓣切细。
  • 星月私房菜--香菇仔鸡的做法步骤:5
    5
    锅里下菜油400克。这个菜要经过几道程序,油少了不得行。
  • 星月私房菜--香菇仔鸡的做法步骤:6
    6
    大火下泡过得辣椒,花椒,下的时候小心点,可能油会着下火,不过把锅拿开下就好了哈,不要心慌火起的,再不行拿锅盖,盖下就好了。
  • 星月私房菜--香菇仔鸡的做法步骤:7
    7
    5分钟后,捞出控油。
  • 星月私房菜--香菇仔鸡的做法步骤:8
    8
    下老姜,独蒜爆炒,注意次序。
  • 星月私房菜--香菇仔鸡的做法步骤:9
    9
    炒到独蒜颜色开始有点变黄,马上下鸡肉爆炒。下料酒一小勺。
  • 星月私房菜--香菇仔鸡的做法步骤:10
    10
    下豆瓣和匀净。倒入沉淀好的泡辣椒.花椒用过的汤水,以漫过原料两厘米水为佳。
  • 星月私房菜--香菇仔鸡的做法步骤:11
    11
    再次倒入油炸过得,辣椒,花椒,放少许酱油,盐,鸡精。
  • 星月私房菜--香菇仔鸡的做法步骤:12
    12
    等烧开后放香菇,中火烧制,不能离人,要随时观看。
  • 星月私房菜--香菇仔鸡的做法步骤:13
    13
    放1/8块火锅底料,加少许白糖提味,小火烧30分钟左右起锅,起锅前自己尝试味道咸还是淡,放味精起锅,要是觉得咸了可以不放味精直接起锅。

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类