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自家制酸菜鱼的做法

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大学四年在南京上的,南京人是喜欢吃酸菜鱼的。老妈是个地道的四川人,她说四川的酸菜鱼多是白汤的,但是南京的酸菜鱼是红汤的。
  我跟老妈在家琢磨了一下中和了两地的口味做了一道北方人也会很喜欢的酸菜鱼,呵呵悄悄的告诉大家第二天的酸菜鱼比第一天刚出锅的要好吃哦,不信你们试试。

食材明细

  • 草鱼 适量
  • 南方黑酸菜 适量
  • 葱姜蒜 适量
  • 五花肉 适量
  • 干辣椒 适量
  • 泡椒 适量
  • 黄酒 适量
  • 淀粉 适量
  • 郫县豆瓣 适量

自家制酸菜鱼的做法步骤

  • 自家制酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    处理鱼,把鱼肉片成片备用,剩下鱼尾,鱼头和鱼排煮汤。
  • 自家制酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    把鱼肉片用酒和盐腌起来~这样更容易入味,加少少的淀粉就好了,要不汤会糊掉。
  • 自家制酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    五花肉剁成肉馅。
  • 自家制酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    葱姜蒜爆香,加入郫县豆瓣超出油来加入肉馅炒熟,再把酸菜放入(酸菜之前是要洗的哦,不洗太咸了
    )一起炒炒香。
  • 自家制酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    肉馅和酸菜尽量多炒一会儿,填一些煮鱼骨的汤炒,这样酸菜的味道和肉馅的味道才能充分的融合。
  • 自家制酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    炒好的酸菜放进鱼骨汤的锅里,继续煮~。
  • 自家制酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    酸菜下锅煮20分钟之后就可以汆鱼片了。
  • 自家制酸菜鱼的做法步骤:8
    8
    鱼片全部下锅之后煮三四分钟就可以关火了,盖上盖子焖一会儿。完成了鱼片是嫩嫩的而且还很入味,这道菜吃米饭简直绝了。

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