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抹茶红豆卷的做法

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春天来了,万物复苏,给生活多点阳光,多点希望的气息——抹茶红豆卷

食材明细

抹茶红豆卷的做法步骤

  • 抹茶红豆卷的做法步骤:1
    1
    将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
  • 抹茶红豆卷的做法步骤:2
    2
    把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
  • 抹茶红豆卷的做法步骤:3
    3
    分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。并加入牛奶,轻轻搅拌均匀。
  • 抹茶红豆卷的做法步骤:4
    4
    低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
  • 抹茶红豆卷的做法步骤:5
    5
    加入抹茶粉。
  • 抹茶红豆卷的做法步骤:6
    6
    加入抹茶粉。
  • 抹茶红豆卷的做法步骤:7
    7
    将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态。
  • 抹茶红豆卷的做法步骤:8
    8
    盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
  • 抹茶红豆卷的做法步骤:9
    9
    再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
  • 抹茶红豆卷的做法步骤:10
    10
    将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
  • 抹茶红豆卷的做法步骤:11
    11
    把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘。
  • 抹茶红豆卷的做法步骤:12
    12
    抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
  • 抹茶红豆卷的做法步骤:13
    13
    把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
  • 抹茶红豆卷的做法步骤:14
    14
    烤好蛋糕后,准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
  • 抹茶红豆卷的做法步骤:15
    15
    在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油,再撒上些蜜红豆。
  • 抹茶红豆卷的做法步骤:16
    16
    先用刀在准备卷起的一边上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
  • 抹茶红豆卷的做法步骤:17
    17
    将蛋糕卷好,用锡纸包住,两端拧紧,放入冰箱冷藏半个小时。
  • 抹茶红豆卷的做法步骤:18
    18
    定型后,切开即可。

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