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蝶恋花、油焖大虾的做法

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今天做一款家宴菜肴,也是北方最著名的大多数人都喜爱的“油焖大虾”。其吃起来味道鲜美,也最受儿童们的喜爱。其实做法也很简单,主要要求虾一定要新鲜,才能做出漂亮的“油焖大虾”。
过去制作“油焖大虾”必须要选择山东青岛水域产的大对虾,那种虾脑油多,皮薄色青下锅见油就红,不需要使用番茄酱等来调色,因为原本汤汁就很艳丽红亮鲜美。只可惜,这种虾市场上早已不多见了,即便见到也是价钱不菲,最便宜一斤也要400元以上才能买到,而低于400元基本都是假货。我小的时候,市场上的青岛对虾都是冰鲜的,是很新鲜的虾,个头很大,一斤只称四只,而超过四只便不叫对虾了。一般都是出水不超过三天的虾,那时才一元钱一只。可在八零年代,那已是天文数字了,因为那时的人们平均工资才几十元钱,根本舍不得吃!在美国我吃过几次,是中国出口的对虾,18美元一只,也是奇贵,根本解不了馋,呵呵!我在那里为朋友们做过两次,每次用10只虾,吃一次就花200美元,让我大出血,心疼得很呐,呵呵!
目前,市场上取而代之的便是草虾和斑节虾,这种虾皮厚肉硬,汤汁发黑没有脑油,做出来的虾外皮颜色很漂亮,可终归不是那个味道。酒店里大多都用番茄酱来调汤汁的颜色,颜色确实好看,可味道就完全变了,没有了原汁原味儿的感觉!
由于没有对虾,今天我选择的是草虾,是一斤称12个大小的那种,价钱也不便宜,100多元一斤,但味道还算可以。具体做法如下;

食材明细

  • 大虾 400克
  • 葱丝 15克
  • 姜丝 10克
  • 蒜片 10克
  • 2克
  • 白糖 20克
  • 黄酒 15克
  • 烹调油 20克

蝶恋花、油焖大虾的做法步骤

  • 蝶恋花、油焖大虾的做法步骤:1
    1
    大虾、葱丝、姜丝、蒜片、盐、白糖、黄酒、烹调油。
  • 蝶恋花、油焖大虾的做法步骤:2
    2
    用剪刀剪去虾的足和须,然后再用剪刀剪开虾背挑出虾肠不要。
  • 蝶恋花、油焖大虾的做法步骤:3
    3
    把虾头上的虾枪剪掉,用剪刀尖从剪掉的虾枪部位挑出虾的胃包不要。
  • 蝶恋花、油焖大虾的做法步骤:4
    4
    虾修剪好以后备用。
  • 蝶恋花、油焖大虾的做法步骤:5
    5
    炒勺上火烧热,注入大约20克烹调油烧热,下入大虾煸炒。
  • 蝶恋花、油焖大虾的做法步骤:6
    6
    把虾煸到发红后,下入葱丝、姜丝、蒜片继续煸炒。
  • 蝶恋花、油焖大虾的做法步骤:7
    7
    葱姜煸出香味儿后烹入黄酒,然后再撒入少许盐调底味炒匀,炒匀后,放入大约20克的白糖炒匀。
  • 蝶恋花、油焖大虾的做法步骤:8
    8
    倒入少许清水烧制。
  • 蝶恋花、油焖大虾的做法步骤:9
    9
    盖好锅盖把虾焖制3分钟(要视虾的大小而定),然后用旺火收汁。
  • 蝶恋花、油焖大虾的做法步骤:10
    10
    待汤汁粘稠便可出锅码盘。

小窍门

此菜特点;颜色红亮艳丽、气味浓郁诱人、口味鲜美微甜、饮酒下饭两宜。



温馨提示;

1、虾一定要选择新鲜的,头尾齐全肉有弹力,虾头连接紧密为最好。

2、虾要摘净虾肠和头内的沙包,否则食用时会有泥沙的土腥味,口感有砂吃起来味道会大打折扣。

3、烧制时要不断摇动炒勺,尽量避免用手勺来回翻动,要运用翻勺的技巧来使虾翻身,假如翻勺技术掌握不好,可用锅铲来代替,尽量不要伤及虾头,否则虾头掉了摆盘时就不美了。
使用的厨具:炒锅

蝶恋花、油焖大虾的其他做法

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